2017年3月14日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、そぼろ卵の肉あんかけ。
塩昆布を生かした肉あんは、他の料理にも応用できます。
●材料（２人分）
・卵・・・４個
・片栗粉・・・小さじ１
・水・・・大さじ１
・油・・・大さじ１
・豚ひき肉・・・80g
・塩昆布（細切り）・・・５g
・にんにく（みじん切り）・・・大さじ１
・しょうが（みじん切り）・・・小さじ１
・万能ねぎ（小口切り）・・・２本
・油・・・適量
【あん】
・豆板醤（トウバンジャン）・・・小さじ2/3
・水・・・120ml
・しょうゆ・・・小さじ２
・砂糖・・・小さじ2/3
・酢・・・小さじ2/3
・水溶き片栗粉・・・適量
●作り方
１、塩昆布は粗く刻む。
２、片栗粉と分量の水を合わせる。
３、卵に（２）を入れて溶きほぐし、鍋に分量の油を強火で薄煙が出るまで熱し、卵を入れて混ぜながら炒め、中火にしてそぼろになるまで炒め、器に平らに盛る。
高温に熱した油に卵を加えて炒める。
４、鍋をふき、油少量を加えて豚ひき肉を中火で炒め、にんにくとしょうがのみじん切りを加えて弱火で炒め、豚ひき肉を端に寄せ、油を足してあんの豆板醤を炒めて香りと辛みを出し、水、しょうゆ、砂糖、酢、塩昆布を加えて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。
５、（４）に万能ねぎの小口切りを加え、卵にかける。