2017年11月29日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、四川風火鍋。
●材料（２～３人分）
・牛もも肉（しゃぶしゃぶ用）・・・250ｇ
・つくね・・・10個
・玉ねぎ・・・１個
・大根・・・150ｇ
・にんじん・・・150ｇ
・春菊・・・150ｇ
・牛脂・・・１個
・赤唐辛子・・・８本
・花椒（ホァジャオ）・・・大さじ１
・ローリエ・・・４枚
・トウチージャン・・・大さじ１と1/2
・桜えび・・・３ｇ
・デミグラスソース・・・１缶（290ｇ）
・水・・・800ml
・しょうゆ・・・大さじ２
・砂糖・・・大さじ１と1/2
●作り方
１、玉ねぎは８等分のくし形に切ってほぐす。
大根は３mm厚さのいちょう切りにする。
にんじんは３mm厚さの半月切りにする。
春菊は半分に切る。
２、鍋を熱して牛脂を入れ、種を取った赤唐辛子、花椒を弱火で炒め、ローリエを加えてさっと炒め、トウチージャンを加えて炒め、桜えびを加えて香りが出たら、デミグラスソース、水、しょうゆ、砂糖を加える。
３、玉ねぎ、つくね、大根、にんじんを加えて強火で煮立て、アクを取りながら中火から弱火で３分煮る。
４、（３）に牛肉、春菊を入れて火を通し、器に取り分ける。