2017年9月12日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、しいたけと厚揚げの煮込み。
●材料（２人分）
・しいたけ（小）・・・８枚
・鶏ひき肉・・・100ｇ
・厚揚げ・・・２個（110ｇ）
・メンマ（味つき）・・・20ｇ
・八角・・・１個
・枝豆（冷凍・むき実）・・・30ｇ
・片栗粉・・・適量
・油・・・適量
【鶏ひき肉の味つけ】
・塩・・・小さじ1/4
・しょうが（みじん切り）・・・小さじ１
・紹興酒・・・小さじ１
・片栗粉・・・小さじ1/2
【煮込み調味料】
・しょうゆ・・・大さじ１
・水・・・200ml
・砂糖・・・小さじ１
・ごま油・・・小さじ１
●作り方
１、しいたけは軸の先を落として、みじん切りにする。
笠に十字の切り込みを入れる。
２、厚揚げは一口大に切る。
メンマは長ければ半分に切る。
３、鶏ひき肉に鶏ひき肉の味つけの塩、しょうがのみじん切り、紹興酒、しいたけの軸を加えてよく練り、片栗粉を混ぜて８等分にする。
４、しいたけの笠の内側に片栗粉をまぶして（３）を詰め、手に水をつけて形を整える。
しいたけの笠の縁までひき肉をつける。
５、フライパンに油少量を熱し、（４）の肉を詰めた方から中火で焼きはじめ、両面を煎り焼き、厚揚げを加えて焼く。
煮込み調味料のしょうゆを入れて香りを出し、水、砂糖、八角、メンマを加え、落とし蓋をして４～５分煮る。
６、（５）に枝豆を入れて強火にし、ごま油を入れて仕上げ、器に盛る。