2016年7月17日の男子ごはんレシピは、コウケンテツさんと作る焼き肉屋さんのサイドメニュー３品。
メニューは、牛肉ときゅうりのチゲ・豚肉とのりのチャプチェ・韓国の水餃子 マンドゥ。
牛肉ときゅうりのチゲ
暑い夏こそ後引く辛さがくせになる！
キムチをごま油で炒めることで、コクのあるスープに仕上がります。
●材料（３人分）
・きゅうり・・・２本
・しいたけ・・・２枚
・玉ねぎ・・・1/4個
・牛切り落とし肉・・・200g
・白菜キムチ・・・100g
・韓国産粉唐辛子・・・大さじ1/2
・白いりごま・・・大さじ１
・ごま油・・・大さじ１
・白こしょう、塩・・・各適量
・煮干しだし・・・２カップ
【Ａ】
・しょうが（すりおろしたもの）・・・１片
・にんにく（すりおろしたもの）・・・1/2片
・みそ・・・大さじ1.5
・酒・・・大さじ３
コチュジャンではなく、みそを加えることでマイルドな辛さに仕上がる。
●作り方
１、きゅうりはヘタを取って、大きめの乱切りにして、軽く塩を振ってもみこんで５分ほどおく。
サッと水洗いして、水気をしっかりと拭く。
２、玉ねぎは1cm幅のくし切りに、しいたけは薄切りにする。
３、鍋にごま油を熱し、キムチを入れてサッと炒める。
玉ねぎ、しいたけ、牛肉、【Ａ】、韓国産粉唐辛子を入れてサッと炒める。
煮干しだしを加えて煮立て、５分ほど煮る。
４、きゅうりを加えてさらに５分ほど煮る。
白こしょうで味を調え、仕上げに白いりごまをたっぷり散らす。
きゅうりは後から加えることで食感を活かすことができる。
韓国の水餃子 マンドゥ
干ししいたけの旨味＆煮干しのだし！
タネに干ししいたけの戻し汁を加えることで、旨味の詰まった餃子に仕上がります。
●材料（３人分）
・合びき肉・・・100g
・溶き卵・・・１個
・三つ葉・・・１株
・白菜キムチ・・・50g
・長ネギ（みじん切り）・・・1/4本
・干ししいたけ（水で戻したもの）・・・２枚
・白いりごま・・・適量
・青ねぎ（小口切り）・・・２～３本
・餃子の皮（大判）・・・約１５枚
【Ａ】
・しょうゆ・・・小さじ１
・酒・・・小さじ１
・ごま油・・・小さじ１
・塩・・・適量
・白こしょう・・・適量
【スープ】
・煮干しだし・・300ml
・塩、醤油・・・各小さじ1/2
・酒、みりん・・・各大さじ1/2
・白こしょう・・・適量
●作り方
１、豆腐はキッチンペーパーで包んで、水気をしっかりと切っておく。
キムチは軽く絞ってからみじん切りにする。
干ししいたけは軸を切ってみじん切りにする。
三つ葉は茎の部分をみじん切りにして、葉の部分は長さ２～３cmに刻む。
２、ボウルに干ししいたけ、合びき肉、豆腐、キムチ、三つ葉の茎部分、長ネギ、溶き卵、干ししいたけの戻し汁（適量）、【Ａ】を入れて粘りが出るまで手で混ぜる。
３、小鍋に【スープ】の材料を加えてひと煮する。
４、餃子の皮に（２）のタネをたっぷりのせ、皮の周囲に水を適量塗って半分にとじ、上下をひっくり返して中心を支点にして両端を重ねて包む。
５、たっぷりのお湯で（４）を３分ほど茹でて取り出し、お皿に盛る。
マンドゥを入れたらすぐにお湯の中で動かすことがポイント。
鍋底にくっつかないように茹でることで、生地が破れずきれいに仕上がる。
６、（３）の煮干しスープをかけて、青ねぎ、三つ葉の葉の部分、白いりごま、白こしょうを散らす。
豚肉とのりのチャプチェ
のりの香り＆れんこんの食感！
焼き海苔を溶かして加えることで、のりの香りがチャプチェ全体に広がります。
●材料（３人分）
・豚肉（ショウガ焼き用）・・・150g
・春雨・・・90g
・れんこん・・・100g
・赤パプリカ・・・小１個（30g）
・にんにく（みじん切り）・・・１片
・焼き海苔（3×6cm）・・・５枚
・水・・・大さじ２
・ごま油・・・大さじ１
・塩・・・小さじ1/3
・黒こしょう・・・適量
【Ａ】
・酒、コチュジャン・・・各大さじ１
・みりん・・・大さじ1/2
・醤油・・・大さじ1.5
・砂糖・・・小さじ２
●作り方
１、熱湯に春雨を入れて弱火で２分茹でて、ザルにあげて水気を切る。
粗熱がとれたら４等分に切る。
２、焼き海苔は細かくちぎって水と合わせておく。
焼き海苔が溶けていなかったら混ぜながら溶かす。
３、豚肉は5mm幅に切り、塩・黒こしょうを振る。
赤パプリカは縦半分に切って縦薄切りにする。
れんこんは皮を剥き、薄い半月切りにして水にさらす。
４、フライパンを熱してごま油を引き、豚肉を強火で炒める。
色が変わったらにんにくを加えて炒める。
香りが出てきたられんこんを加えて炒める。
５、れんこんが透き通ってきたら赤パプリカ、春雨を加えて炒める。
油が回ったら【Ａ】、（２）の海苔を加えて炒め合わせる。