2017年2月7日のNHK きょうの料理は、ねぎとしょうがで洋風レシピ。
メニューは、たらのフライ 香味カクテルソース、かきとねぎのチャウダー、焼きさばのねぎしょうがレモン風味。
たらのフライ 香味カクテルソース
●材料（２人分）
・たら（切り身）・・・2切れ（240g）
・溶き卵・・・1/2コ分
・パン粉（細目）・・・適量
※細目がなければ、普通のパン粉をポリ袋に入れ、手でもんで細かくするとよい。
・小麦粉・・・適量
・塩・・・2つまみ
・こしょう・・・少々
・サラダ油・・・大さじ1/2
・揚げ油・・・カップ約1+1/2
【香味カクテルソース】
・細ねぎ・・・1/3ワ
・ごま油・・・小さじ1
・しょうが（みじん切り）・・・大さじ1
・にんにく・・・（みじん切り）・・・小さじ1
・白ワイン（または酒）・・・大さじ1
・トマトケチャップ・・・大さじ3
・砂糖・・・小さじ1
●作り方
１、たらは皮と骨を除き、5～6等分の棒状に切り、ポリ袋に入れて小麦粉適量を加え、袋を振ってまぶしつける。
【香味カクテルソース】の細ねぎは、小口切りにする。
細ねぎはできるだけ細かい小口切りにする。
根元の輪ゴムは外さず、つけたまま刻むとスムーズに切れます。
２、ボウルに溶き卵、塩、こしょう、サラダ油を入れて混ぜる。
（１）の余分な粉をはたいて卵液にくぐらせ、パン粉をつける。
３、【香味カクテルソース】をつくる。
小さなフライパンにごま油、しょうが、にんにくを入れ、香りがたつまで中火で炒める。
白ワインを加えて煮立て、トマトケチャップと砂糖を加えて混ぜる。
ひと煮立ちしたら火を止めて粗熱を取り、（１）の細ねぎを加えて混ぜる。
しょうがは炒めて香りをたたせ、細ねぎは火を通さずに香りと色を生かす。
４、フライパンに揚げ油を入れて強めの中火にかけ、パン粉を落としてすぐ泡が立つくらいに熱し、（２）を加える。時々返しながら4～5分間揚げ、器に盛って【香味カクテルソース】を添える。
棒状にしたたらは、少なめの揚げ油でも十分、カラリと揚げられる。
[oseti-afi]
かきとねぎのチャウダー
●材料（２人分）
・かき(加熱用）・・・180ｇ
・長ねぎ・・・2本（200ｇ）
・じゃがいも(小・・・2個（200ｇ）
・ベーコン(薄切り）・・・2枚（45ｇ）
・水・・・カップ1と1/2
・固形スープの素（洋風）・・・1/2個
・塩・・・小さじ1/3
・コショウ・・・少々
・牛乳・・・カップ2/3
・イタリアンパセリ・・・少々
●作り方
１、かきはザルに入れて流水で振り洗いし、水気をきる。
熱湯でサッとゆで、湯をきっておく。
２、長ねぎは2.5cm長さに切る（青い部分も柔らかそうなところは切って使う）。
じゃがいもは2cm角に切って水にさらし、水気をきる。
ベーコンは2cm四方に切る。
３、長ねぎ、ジャガイモ、ベーコンを鍋に入れ、水、洋風固形スープの素、塩、コショウを加えて火にかける。
４、沸騰したら弱めの中火にし、フタをして約10分間、野菜が柔らかくなるまで煮る。
たっぷりの長ねぎも煮込めばクタクタになり、甘みの素になる。
５、ヘラなどでじゃがいもを鍋に押しつけて軽くつぶし、（１）のかきと牛乳を加えて、沸騰させない火加減で5分間ほど煮る。
６、器に盛り、イタリアンパセリをちぎって散らしたら出来上がり！
焼きさばのねぎしょうがのレモン風味
●材料（２人分）
・さば（二枚おろし）・・・1枚（230ｇ）
・塩・・・小さじ1/3
・オリーブオイル・・・大さじ1/2
【ねぎしょうがソース】
・長ねぎ(白い部分）・・・1/2本（50ｇ）
・しょうが（すりおろす）・・・大さじ1
・レモン汁・・・大さじ2
・塩・・・小さじ1/3＋小さじ1/3
・コショウ・・・少々
【付け合わせ】
・かぶ・・・2個
・オリーブオイル・・・大さじ1＋大さじ1/2
・塩・・・少々
●作り方
１、さばは半分に切り、塩（小さじ1/3）を両面にふってなじませる。
ソースに使う長ねぎはみじん切りにする。
２、付け合わせのかぶは茎を2cmほど残して切り落とし、縦に四つ割りにして皮をむく。
フライパンにオリーブオイル（大さじ１）を熱してかぶを並べ、塩（少々）をふり、弱めの中火で全体に焼き色をつけて取り出す。
３、（２）のフライパンをさっと拭き、オリーブオイル（大さじ1/2）を足して中火で熱し、（１）のさばの皮側を下にして並べる。
４、ねぎしょうがソースを作る
焼き色がついたら裏返してサッと焼き、あいているところに、（１）の長ねぎ、おろししょうが、塩（小さじ1/3）、コショウ（少々）を加えて、フライパンを傾けて炒める。
香りが立ったら、レモン汁をねぎとしょうがに回しかけて温める。
ねぎとしょうがの香りが立つ程度に火を通す。
５、さばを器に盛り、ソースをかける。
（２）のかぶを添え、風味づけでオリーブオイル少々を回しかけたら出来上がり！