2016年10月5日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、さつまいもと鶏肉の南蛮漬け＆さつまいものサラダ。
さつまいもと鶏肉の南蛮漬け
●材料（２人分）
・鶏もも肉（小）・・・１枚（200g）
・さつまいも・・・１本（250g）
・ししとうがらし・・・６本（30g）
・ねぎ（千切り）・・・８㎝
・しょうが（千切り）・・・10g
・赤唐辛子（小/小口切り）・・・１本
・塩・・・少々
・片栗粉・・・適量
・サラダ油・・・適量
【南蛮酢】
・だし（または水）・・・大さじ２と１/２
・酢・・・大さじ２と１/２
・しょうゆ・・・大さじ２と１/２
・砂糖・・・大さじ１
●作り方
１、さつまいもはよく洗って、皮つきのまま８㎜の厚さの輪切りにし、切った端から水にさらす。
濁ったら水を２～３回替えましょう。
切ったままおくと切り口からアクが出て黒ずむため、すぐに水にさらしアクを抜く。
できるだけ空気にふれさせないことで色よく、すっきりとした味に仕上がる。
２、ザルにあげて、キッチンペーパーで水気をよくふきとる。
３、ししとうがらしは、包丁の先で切り目を入れておく。
切り目を入れることで、揚げた時の破裂防止になる。
４、鶏もも肉は、余分な脂肪を取り除き、筋に切れ目を入れてから一口大に切る。
塩をふり、片栗粉を薄くまぶす。
５、バットに 南蛮酢の調味料 を入れて混ぜ合わせ、ねぎ、しょうが、赤唐辛子を加えて混ぜる。
６、鍋にサラダ油を2.5㎝の高さまで入れて160℃に熱し、さつまいもを入れ、時々返しながら５～６分揚げる。
160℃の目安は、ぬらして拭いた菜箸を入れて、細かい泡がゆっくり出る状態。
７、竹串がスッと入るくらいになったら取り出し、油を切り、（５）の南蛮酢へ加えてからめる。
熱いうちに南蛮酢に漬けると味がよくしみ込む。
８、ししとうがらしは15～20秒ほど揚げ、鶏肉は時々返しながら４～５分揚げてきつね色になったら取り出す。
それぞれ熱いうちに（５）南蛮酢に加えて10分ほど漬け込んだら出来上がり！
さつもいものサラダ
●材料（２人分）
・さつまいも・・・１本（250g）
・りんご・・・１/４コ（75g）
・ハム・・・２枚（30g）
・くるみ・・・15g
・塩・・・ひとつまみ
・フレンチドレッシング・・・大さじ２
・マヨネーズ・・・大さじ２
●作り方
１、さつまいもは２㎝厚さに切り、皮をむいて半分に切り、水に４～５分さらしてアクを抜く。
２、鍋にさつまいもとかぶるくらいの水、塩を入れて弱火で７～８分ほど茹で、ザルに上げる。
熱いうちにフレンチドレッシングであえる。
３、りんごとハムはいちょう切り、くるみは粗く砕く。
４、さつまいもの粗熱がとれたら、りんごとハム、くるみを加え、マヨネーズであえたら出来上がり！