2016年7月6日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、だしをきかせてサラサラ汁ご飯。
メニューは、なすもみの梅肉風味茶漬け＆豚バラとレタスのスープかけご飯。
なすもみの梅肉風味茶漬け
●材料（２人分）
・なす・・・２個（約150g）
・みょうが・・・１個
・青じそ・・・５枚
・水・・・カップ３
・塩・・・小さじ１
・梅肉・・・大さじ１
・淡口醤油・・・小さじ１
・ご飯（温かいもの）・・・200g
・バターピーナッツ・・・適量
【Ａ】
・だし・・・カップ１
・淡口醤油・・・小さじ１
・酒・・・小さじ1/2
・塩・・・１つまみ
・煎茶の茶葉・・・小さじ１
●作り方
１、なすはヘタを取って縦半分に切り、薄切りにする。
みょうがは縦半分に切り、千切りにして、長さを３等分に切る。
青じそは千切りにする。
ボウルに水・塩を入れ、なす・みょうが・青じそを入れてもむ。
濡れたガーゼや布巾に包み、水気をとり、ギュッと絞る。
塩水で野菜をもむと塩味がつきアクがとれる。
２、（１）をボウルに入れ、梅肉・淡口醤油を加えて混ぜ合わせる。
３、【Ａ】を鍋に入れ１～２分煮煮出し、濾す。
４、温かいご飯に（２）をのせ、（３）を注ぎ、砕いたバターピーナッツをのせたら出来上がり！
達人直伝！だしのとり方
●材料
・昆布・・・15cm
・水・・・１リットル
・削り節・・・15g
１、蓋つき容器に昆布・水を入れて、冷蔵庫で一晩置く。
２、（１）を鍋に移し、中火にかけ煮立ってきたら沸騰しない程度の弱火で３０分ほど煮出す。
沸騰させない→雑味を出さずにうまみだけを出す。
３、昆布を取り出し、削り節を加えてすぐに火を止める。
濾したら出来上がり！
豚バラとレタスのスープかけご飯
●材料（２人分）
・豚バラ肉（薄切り）・・・60g
・レタス・・・小２枚
・ご飯（温かいもの）・・・200g
【スープ】
・だし・・・カップ１と1/4
・淡口醤油・・・大さじ１
・酒・・・小さじ１
・塩・・・２つまみ
・こしょう・・・少々
●作り方
１、豚バラ肉は食べやすい大きさに切る。
レタスは一口大にちぎる。
２、鍋に【スープ】の材料を入れ、中火にかける。
煮立ったら豚肉を入れて肉の色が変わったら、レタスを加える。
しんなりしたら火を止め、ご飯にかけたら出来上がり！