2016年10月3日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、さんまのフライパン塩焼き＆さんまのしょうが煮。
さんまのフライパン塩焼き
●材料(2人分)
・さんま・・・2匹（300g）
・大根 （すりおろす）・・・カップ1/3
・すだち・・・1コ
・塩・・・小さじ1/3
・小麦粉・・・適量
・サラダ油・・・大さじ1
・しょうゆ・・・少々
●作り方
１、さんまは水に入れ、指で表面をやさしくこすって洗い、残っているウロコやぬめりを除く。ペーパータオルではさんで水けを拭く。
２、さんまは横長に置き、長さを半分に切る。両面に塩小さじ1/3を少し高い位置から全体にまんべんなくふる。
旬の新鮮なさんまを焼くときは、頭や内臓は除かなくてもよい。
３、バットに小麦粉適量を入れ、さんまを1切れずつ入れてまぶし、軽くはたいて薄くつける。
小麦粉をまぶすと皮がはがれにくい。
４、フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、フライパンを傾けて油を全体に行き渡らせる。
（３）のさんまを盛り付けるときに表になる面を下にして並べ入れる。
魚は頭を左、腹を手前に盛り付けるのが基本。
５、少しずらしてふたをし、4～5分間焼く。
少し隙間をあけることで、蒸気が程よく抜けてカリッと焼き上がる。
６、皮にこんがりと焼き色がついたら返す。
同様にふたをして3～4分間焼く。
７、大根おろしは、ざるに上げて軽く汁けをきる。
お皿にさんまを盛って大根おろし、半分に切ったすだちを添える。
好みで大根にしょうゆ少々をかける。
さんまのしょうが煮
●材料（２人分）
・さんま・・・2匹（300g）
・しょうが（千切り）・・・20g
【Ａ】
・酒・・・カップ1/3
・醤油・・・大さじ１と1/2
・みりん・・・大さじ１と1/2
・砂糖・・・大さじ1/2
・水・・・カップ2/3
●作り方
１、さんまは頭と尾を切り落とし、４等分の筒状に切る。
切り口から割り箸で内臓を取除き、水の中でよく洗って水けを拭く。
２、フライパンに【Ａ】を入れて煮立て、（１）のさんまを入れて中火にする。
しょうがを加えて、スプーンで煮汁を回しかける。
落とし蓋をのせ、時々煮汁を回しかけながら、弱めの中火で１２～１３分煮る。