【得する人損する人】ウル得マン さんまレシピ~アヒージョ・南蛮・ディップなど

2016年9月8日のあのニュースで得する人損する人は、「ウル得マン」の制限時間30分で何品作れるか？30分クッキング。 今回のメイン食材は、さんま（４尾）。
メニューは、さんまのアヒージョ、さんまの塩焼き ジェノバソース風、さんまのツナ風ディップ、さんま南蛮 らっきょうタルタル、さんまの甘露煮、さんまの蒲焼き丼 ひつまぶし風、さんまの焼肉風炒め。

ウル得マン流！さんまの下処理ポイント

●内臓の取り方
おしりから頭に向けて切ると包丁が入りやすく、内臓を傷つけにくいのでキレイに取れる。

●腹骨の取り方
そのまま包丁を入れると身を多く切り取ってしまうが、包丁の刃先を上にして身と骨の境目を切断しておくことで、包丁を入れた時、身をあまり切らずに骨を取り除くことができる。
包丁の背を使うのがポイントです。

●皮のキレイなはぎ方
包丁の背をまな板にこすりつけて皮をキレイにはぐ「みねごき」。
青魚全般に使えるワザです。

イタリアンオイルの作り方

●材料
・オリーブオイル・・・240ml
・ニンニク・・・1片
・鷹の爪・・・1個

●作り方
材料を鍋に入れて煮込む。

さんまのアヒージョ

●材料（1人分）
・さんま・・・1/2尾
・ブロッコリー・・・小房4～5個
・マッシュルーム・・・2個
・しめじ・・・1/4パック
・オリーブオイル・・・150ml
・ニンニク・・・1片
・鷹の爪・・・1本
・塩・・・少々

●作り方
１、3枚におろしたさんまを5～6等分に切る。

２、マッシュルームは薄切り、ブロッコリーとしめじは小房にわけ、切ったさんまもスキレットに入れる。

３、温めておいたイタリアンオイルを入れ、塩で味付け！

４、オーブントースターで4～5分加熱すれば出来上がり！

オーブントースターは、上下から加熱できるので、食材にまんべんなく火が入る。

さんまの塩焼き ジェノバソース風

●材料（1人分）
・さんま・・・1尾
・塩・・・少々

【ジェノバソース】
・ニンニク・・・1片
・ブロッコリー・・・2房
・生のバジル・・・3～4枚
・オリーブオイル・・・大さじ3
・レモン汁・・・大さじ1/2
・塩・・・少々

●作り方
１、さんまに切れ目を入れる。

切れ目を入れることで、早く火を通すことができる。

２、塩を振る

約30㎝（一尺）の高さから塩を振ると均等に塩が振れる。
これを「尺塩」と言います。

３、フライパンを火にかけ、クッキングシートを敷き、その上でさんまを焼く。

クッキングシートを敷いて焼けば、グリルで焼くより皮がくっつきづらく、焦げづらくなる。
さらに使い終わったら、クッキングシートを捨てるだけなので、後処理も簡単！

４、イタリアンオイルで作った1品目のアヒージョのブロッコリーとニンニクを取り出し、バジルも加え、包丁で叩いて細かくする。

５、お皿に移し、オリーブオイルとレモン汁を入れ、塩で味を調えたら付け合わせも完成！

さんまのツナ風ディップ

●材料（1人分）
・さんま・・・1/2尾
・マヨネーズ・・・大さじ2
・乾燥パセリ・・・少々
・バゲット・・・5～6枚

●作り方
１、熱したイタリアンオイルの中に、生のさんまをそのまま入れ、火が通ったら取り出し、細かく身をほぐす。

２、マヨネーズと乾燥パセリを加え、かき混ぜたらディップの完成！

３、バゲットをオーブントースターで焼き、ディップの横に添えたら出来上がり！

和風ダレの作り方

しょうゆ：みりん：砂糖＝２：２：１の黄金比率！

●作り方
材料を鍋に入れて煮込む。

さんま南蛮 らっきょうタルタル

●材料（1人分）
【さんま南蛮】
・さんま・・・1/2尾
・しょうゆ・・・小さじ1
・小麦粉・・・適量
・サラダ油・・・適量

【南蛮酢】
・和風ダレ・・・大さじ2
・酢・・・大さじ1
・鷹の爪・・・1本

【タルタルソース】
・卵・・・1個
・生クリーム・・・大さじ1/2
・マヨネーズ・・・大さじ3
・らっきょう・・・2～3個
・レモン汁・・・小さじ2
・乾燥パセリ・・・少々

●作り方
１、3枚におろしたさんまを4～5等分に切る。

２、卵を耐熱皿に入れ軽く混ぜ、600Wの電子レンジで1分加熱し、ボウルに入れてフォークで崩す。

電子レンジを使うと、より早くゆで卵を作ることができる。
黄身を崩すことで、加熱した時に爆発することを防げます。

３、らっきょうをみじん切りにして、卵に加える。

４、マヨネーズと生クリーム、乾燥パセリ、レモン汁を（３）に入れ混ぜたらタルタルソースの出来上がり！

通常はピクルスを入れるが、らっきょうにすることで、より食感を出すことができる。

５、さんまに小麦粉をまぶし、溶き卵につける。

６、フライパンにサラダ油を入れ、さんまを揚げ焼きする。

７、和風ダレをボウルに移し、酢と鷹の爪を入れて南蛮酢をつくる。

８、（７）に焼きあがったさんまを入れ、味が染み込んだら出来上がり！

さんまの甘露煮

●材料（1人分）
・さんま・・・1/2尾
・粉山椒・・・大さじ1/2
・長ネギ・・・1/4本
・和風ダレ・・・100ml
・酒・・・大さじ1
・水・・・大さじ3

●作り方
１、3枚におろしたさんまを4～5等分に切る。

２、鍋に和風ダレと酒・水を入れ、煮たてる。

３、（２）にさんまを入れ、煮汁が1/3量になるまで中火で煮る。

４、さんまに火が通ったら粉山椒をまぶす。

５、（４）を器に盛り、長ネギをのせれば出来上がり！

粉山椒を入れることで、さんまの臭みが取れる。
最初に和風ダレを煮詰めておいたことで、煮る時間が短くなり、さんまがふっくらと仕上がる！

さんまの蒲焼き丼 ひつまぶし風

●材料（1人分）
・ご飯・・・1合
・さんま・・・1尾
・和風ダレ・・・50ml
・サラダ油・・・大さじ1
・かつおだし・・・小さじ1/2
・水・・・200ml
・塩・・・ひとつまみ
・大葉・・・2～3枚
・白ごま・・・適量

●作り方
１、3枚におろしたさんまを2等分に切る。

２、水に塩とかつおだしを入れ、600Wの電子レンジで2分間加熱し、器に入れる。

３、さんまに小麦粉をつけ、フライパンに油を敷いて焼き、和風ダレを絡める。

海の魚は背から焼くと良い。

４、ご飯にさんまと大葉、白ごまをのせたら出来上がり！

さんまの焼肉風炒め

さんまを全部使ってしまったので・・・スタジオで特別に作った一品。

●材料（1人分）
・さんま・・・1/2尾
・長ネギ・・・2/3本
・片栗粉・・・大さじ1
・サラダ油・・・大さじ1/2
・和風ダレ・・・50ml
・おろしニンニク・・・小さじ1/2
・豆板醤・・・小さじ1
・ごま油・・・小さじ1
・白ごま・・・小さじ1

●作り方
１、さんま半身を5等分に切り、片栗粉をまぶす。

２、フライパンでサラダ油を熱し、さんまを焼く。

３、斜めに切った長ネギを入れて炒める。

４、ニンニクと豆板醤・ごま油・白ごまを加え、炒めたら出来上がり！