2017年10月3日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、フライパンで失敗知らず！さんま。
メニューは、さんまのカレー塩焼き＆さんまの照り焼き。
さんまのカレー塩焼き
●材料（2人分）
・さんま・・・2匹（300ｇ）
・塩・・・小さじ1/2
・小麦粉・・・大さじ3
・カレー粉・・・小さじ2
・サラダ油・・・大さじ1
【付け合わせ】
・トマト・・・（小）1個（100ｇ）
・レモン（くし形に切る）・・・2切れ
●作り方
１、さんまは水に入れ、指で表面をやさしくこすって洗い、残っているウロコやぬめりを取り除く。
ペーパータオルにはさんで水気を取り除く。
２、さんまは横長に置き、長さを半分に切る。
旬のさんまは内臓を取り除かなくても大丈夫！
３、両面に塩を少し高い位置から、全体にまんべんなくふる。
４、バットに小麦粉、カレー粉を入れて混ぜる。
さんまを1切れずつ入れて両面にまぶし、軽くはたいて薄くつける。
５、フライパンにサラダ油を中火で熱し、盛り付けるときに表になる面を下にして、さんまを並べる。
６、アルミ箔をフライパンより一回り小さい四角形に折り、さんまにふんわりとのせ、弱めの中火で3～4分間焼く。
アルミ箔をのせると熱がこもって火が通りやすくなり、程よく蒸気が抜けてカリッと焼き上がる。
７、こんがりと焼き色がついたら返し、同様にアルミ箔をのせて、さらに3～4分間焼く。
８、トマトはヘタを除いて一口大に切る。
さんまを器に盛り、トマトとレモンを添えたら出来上がり！
さんまの照り焼き
●材料（2人分）
・さんま・・・2匹（300ｇ）
・長ねぎ・・・1本（100ｇ）
・小麦粉・・・適量
・サラダ油・・・適量
・塩・・・少々
【合わせ調味料】
・砂糖・・・大さじ1と1/2
・酒・・・大さじ1と1/2
・しょうゆ・・・大さじ1と1/2
・しょうが（すりおろす）・・・小さじ1
・赤唐辛子（小口切り）・・・1/2本分
●作り方
１、さんまは頭と尾を切り落とし、長さを3等分に切る。
内臓を取り除き、よく洗って水気を拭く。
両面に浅い切り目を5mm間隔に入れ、小麦粉を両面にまぶし、軽くはたいて薄くつける。
切り目を入れておくと、早く火が通り、たれもなじみやすい。
２、砂糖、酒、しょうゆ、おろししょうが、赤唐辛子は混ぜ合わせておく。
３、長ねぎは4cm長さに切る。
フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、ねぎを入れて弱めの中火で焼く。
焼き色がついたら返して全体を焼き、塩少々をふる。
火を止めて取り出す。
４、（３）のフライパンにサラダ油大さじ1を足して中火で熱し、さんまを並べる。
約2分間焼いて焼き色がついたら返し、約1分30秒間焼く。
両面をこんがりと焼く。
あとでたれをからめるので、ここでは9割ほど火を通せばよい。
５、さんまから出た脂をペーパータオルで拭き、（２）の合わせ調味料を回し入れ、さんまを2～3回返してからめる。
器に盛り、長ねぎを添えたら出来上がり！