2017年9月21日のNHK きょうの料理は、大原千鶴のもっと気軽に魚介レシピ。
メニューは、さんまサラダ、さんまの甘酢焼き、さんまご飯、さんまのみそ汁。
さんまサラダ
●材料（２人分）
・さんま（3枚におろしたもの）・・・1匹分
・塩、こしょう・・・各少々
・オリーブオイル・・・小さじ2
・小麦粉・・・適量
・にんにく（薄切り）・・・4～5枚
【たまねぎドレッシング】
・たまねぎ（すりおろす）・・・大さじ1/2
・米酢・・・大さじ1
・みりん（煮切る）・・・大さじ1
・サラダ油・・・大さじ1
・塩・・・小さじ1/2
●作り方
１、さんまは3枚におろして、食べやすく半分に切る。
塩こしょうを両面に振る。
２、（１）をバットに並べ、小麦粉をかけ両面に薄くまぶす。
小麦粉をつけて、うまみを逃さない。
３、フライパンでオリーブオイル、薄切りにしたにんにくを弱火で熱する。
きつね色になってきたらにんにくは取り出す。
（２）のさんまを並べ入れ、強火にする。
４、周りが白くなってきたら裏返し中火にする。
焼けたらキッチンペーパーの上に取り出し余分な油をきる。
余分な油をきって、くさみを除く。
５、ドレッシングを作る。
米酢、サラダ油、煮切ったみりん、塩を加えて混ぜ合わせる。
さらにすりおろしたたまねぎを加えて混ぜる。
６、ブーケレタスとサニーレタスは食べやすい大きさにちぎる。
紫たまねぎは横に薄切りにして水にさらす。
パプリカは横に薄切りにする。
器に野菜を盛り付ける。
その上に焼けたさんまを盛り付け、取り出しておいたにんにくを乗せたら出来上がり！
さんまの甘酢焼き
●材料(２人分)
・さんま(三枚おろし)・・・2匹分
・ししとうがらし・・・4本
・しょうが(すりおろす)・・・適量
・片栗粉・・・適量
・ごま油・・・大さじ1/2
【A】
・砂糖・・・大さじ1
・米酢・・・大さじ1
・しょうゆ・・・大さじ1
●作り方
１、さんまは長さを半分に切って、片栗粉を全体に薄くまぶす。
２、ししとうがらしは縦に切り目を入れて直火で炙る。
３、フライパンにごま油を熱してさんまの皮を下にして強火で焼く。
皮がパリッとしたら裏返して中火で火を通す。
４、（３）のフライパンの余分な油を拭いて【A】を混ぜ合わせて加え、さんまに絡める。
５、器にさんまを盛ってししとうがらしを添えたら出来上がり！
さんまご飯
●材料（２人分）
・さんま・・・1匹
・米・・・180ml（1合）
・しょうが（細切り）・・・15g
・青柚子の皮（すりおろす）・・・適宜
・紅しょうが（細切り）・・・適宜
・塩・・・小さじ1/2
【A】
・酒・・・小さじ2
・うす口しょうゆ・・・小さじ1
●作り方
１、米は洗ってざるに上げ、30分間おく。
２、さんまは頭と尾を切り落として半分に切る。
塩を全体にふって10分間おく。
魚焼きグリルの強火で焼き、全体にこんがり焼き色がついたら取り出す。
強火で火を通すことで、皮がパリッとしておいしく焼ける。
内臓はそのまま焼いて食べるとおいしい。
苦手な場合は取り除く。
３、土鍋に米、水カップ1と【A】を入れてひと混ぜし、（２）のさんま、しょうがをのせ、ふたをして中火にかける。
沸騰したらふたを外し、箸で鍋底を軽くこすって米をはがす。
再びふたをして弱火で10分間炊く。
火を止め、10分間蒸らす。
さんまをほぐして混ぜ、お碗に盛り、好みで青柚子の皮をふり、紅しょうがを添える。
さんまのみそ汁
●材料（４～６人分）
・さんま・・・1匹
・塩・・・小さじ1/2
・しろ菜・・・1ワ
・青ネギ(小口切り)・・・適量
・粉唐辛子・・・適量
・みそ・・・50g
●作り方
１、さんまは頭を落として半分に切り、塩を振って10分おく。
２、魚焼きグリルの強火で焼いて、全体に焼き色がついたら取り出す。
３、しろ菜はサッと茹でて水にとって4cmの長さに切って水気を絞る。
４、さんまの塩焼きは骨・皮・内臓を取り除いて、身を粗くほぐして鍋に入れる。
５、（４）にみそを加えて手で揉みほぐす。
６、しろ菜を加えて全体を手でよくなじませる。
７、水カップ3と1/2を加えてよく混ぜて中火にかける。
８、沸騰したら弱火にして蓋を少しずらして15～20分ほどしろ菜がくったりするまで煮る。
９、お椀によそって青ネギと粉唐辛子を添えたら出来上がり！