2016年11月7日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、「サーモンの柚子風味」レシピ。
ポイントは、さけに塩と昆布茶をふること！
●材料（２人分）
・さけ（生食用）・・・250g
・大根・・・100g
・塩・・・小さじ１
・昆布茶・・・小さじ1/2
・ベビーリーフ・・・適量
・柚子の皮・・・適量
【柚子ドレッシング】
・酢・・・大さじ１
・柚子の絞り汁・・・大さじ１
・薄口しょうゆ・・・大さじ1/2
・塩・・・少量
・油・・・大さじ２
[oseti-afi]
●作り方
１、さけは５mm厚さのそぎ切りにする。
大根は皮をむいて縦半分に切り、３～５mm厚さの薄切りにして、それぞれバットに並べる。
２、塩と昆布茶を混ぜ合わせて（１）のサーモンと大根にふり、柚子の皮をすりおろしてかけ、ぴったりラップをし、冷蔵庫で20分置く。
３、残りの柚子の皮を適量せん切りにする。
熱湯でサッとゆで、水に落として水気をきる。
柚子の内側の白い部分は苦いので、きちんと取り除いてからせん切りにする。
４、ボウルに【柚子ドレッシング】の酢、柚子の絞り汁、薄口しょうゆ、塩、油を混ぜ合わせ、せん切りにした柚子の皮を加える。
５、（２）をベビーリーフと共に器に盛り、（４）のドレッシングをかける。