2018年1月16日のNHKあさイチは、夢の３シェフＮＥＯ「酒かす」。
熟成酒かす、豚バラ肉と白菜の酒かす蒸し、酒かす肉まん、酒かすフレンチトーストの作り方が紹介されていました。
酒かす摂取でコラーゲン量ＵＰ
酒かすや日本酒に含まれる「α－EG」という成分が、コラーゲンを作り出す線維芽細胞に働きかけ、増殖を促進します。
「α－EG」は、熱にも強いので、加熱調理をしても効果は変わりません。
１日５０グラム（甘酒１～２杯分）の摂取を２週間続けることで効果が期待できるとのこと。
万能調味料「熟成酒かす」
富山県の酒蔵では、１年間保管した「熟成酒かす」をラーメンやキムチなどにチョイ足しする調味料として使っています。
自宅でもできる熟成酒かすの作り方が紹介されていました。
●作り方
１、アルコールが飛ばないようしっかりとラップでくるむ。
２、密閉容器に入れる。
３、日光の当たらない場所で約６か月室温保管する。
橋本幹造さんの「豚バラ肉と白菜の酒かす蒸し」
●材料（２人分）
・酒かす・・・１００g
・甘酒・・・１００ml
・豚バラ肉（うす切り）・・・２００g
・白菜・・・２００g
・しめじ・・・１００g
・水・・・１００ml
・塩・・・適量
・レモン・・・1/4コ
●作り方
１、すり鉢に、酒かすをちぎって入れ、すりこ木で軽く潰す。
ここに、甘酒を３回に分けて加え、酒かすと甘酒をなじませる。
塊が残っていても大丈夫。
２、豚バラ肉は、長さ７cm程度に切り、（１）のすり鉢に入れ、全体をまぜる。
これをポリ袋に入れ、冷蔵庫で一晩寝かせる。
３、白菜は、葉と軸を切り分ける。
葉は食べやすい大きさに切る。
軸の部分は繊維に沿って、幅１cmの短冊切りにする。
４、冷たいフライパンに白菜の軸を入れ、その上に（２）の豚バラ肉を酒かすごと広げる。
白菜の葉のせ、さらに小房に分けたしめじを乗せる。
５、（４）のフライパンに、水を回し入れ、ふたをして、中火で１２分ほど、蒸し煮にする。
６、器に盛り、塩をふり、レモン汁をしぼる。
秋元さくらさんの「酒かすフレンチトースト」
●材料（２人分）
【酒かす生クリーム】
・酒かす・・・５０g
・生クリーム（乳脂肪分３５%）・・・２００ml
・砂糖・・・１０g
【フレンチトースト】
・牛乳・・・５０ml
・卵・・・１コ
・酒かす生クリーム・・・１５０ml
・食パン（４枚切り）・・・１枚
・バター・・・１０g
【キャラメルソース】
・砂糖・・・４０g
・水・・・大さじ１
・酒かす生クリーム・・・１００ml
【盛りつけ用】
・好みの果物、粉砂糖、ミントの葉・・・適量
●作り方
１、酒かす生クリームを作る。
酒かすは、５mm角のみじん切りにする。
２、鍋に（１）の酒かす、生クリーム、砂糖を入れ、強火で沸騰するまで加熱する。
３、（２）の鍋を火からおろし、ハンディプロセッサーで１分ほどかくはんし、酒かす生クリームをつくる。
この内、１００mlを別に取り分ける。
取り分けた１００mlは、キャラメルソースに使う。
４、フレンチトーストを作る。
酒かすクリームの鍋に、牛乳、卵を入れ、溶きまぜ、卵液をつくる。
５、食パンは、みみを切り落とし、４等分に切る。
（４）の卵液をかけて、もむ。
６、フライパンを中火で熱し、バター（５g）を溶かす。
（５）の食パンを入れ、上下を返しながら全面に焼き色をつける。
最後の面を焼くときに、バター（５g）を加え、ふたをしてさらに１分半ほど焼く。
７、キャラメルソースを作る。
鍋に、砂糖・水を入れ、強火で加熱する。
茶色くなってきたら鍋をゆすり、全体にまんべんなく色をつけ、火からおろす。
８、（７）の鍋に、酒かす生クリーム１００mlを入れ、全体をまぜる。
９、皿にフレンチトーストを盛り、キャラメルソースをかける。
お好みの果物とミントの葉を飾り、粉砂糖を振る。
井桁良樹さんの「酒かす肉まん」
●材料（１２コ分）
【生地】
・酒かす・・・６０g
・ぬるま湯・・・１６０ml
・薄力粉・・・３００g
・ベーキングパウダー・・・小さじ２
・砂糖・・・大さじ２
・塩・・・ひとつまみ
・ラード（サラダ油でも可）・・・大さじ１と1/2
【あん】
・酒かす・・・３０g
・水・・・６０ml
・豚ひき肉・・・２００g
・しょうが（みじん切り）・・・１５g
・しょうゆ・・・大さじ１と1/2
・砂糖・・・大さじ１
・紹興酒・・・大さじ１
・こしょう・・・適量
・塩・・・ひとつまみ
・ラード（サラダ油でも可）・・・大さじ１
・ごま油・・・小さじ１
・片栗粉・・・大さじ１
・ねぎ（みじん切り）・・・４０g
●作り方
１、生地を作る。
みじん切りにした酒かす（６０g）とぬるま湯を合わせ、ハンディプロセッサーで１分ほどかくはんし、酒かす水をつくる。
２、薄力粉とベーキングパウダーは一緒にふるいにかけ、ボウルに入れる。
３、（２）のボウルに、砂糖、塩、ラード、（１）の酒かす水を入れ、ヘラでひとつになるまでまぜる。
４、台に打ち粉（分量外：薄力粉適量）をし、（３）を２分ほどこねる。
乾燥しないようにラップフィルムをかけておく。
５、あんを作る
ボウルに、みじん切りにした酒かす（３０g）と水をいれ、泡立て器でまぜる。
６、豚ひき肉に、みじん切りしたしょうが、しょうゆ、砂糖、紹興酒、こしょう、塩、ラード、ごま油をいれて、粘りが出るまでよくねる。
７、（６）に（５）の酒かす水を加え、一定方向によくまぜる。
そこに、片栗粉・ねぎを加えてまぜる。
これを冷蔵庫で２０分ほど、ねかせる。
８、生地を細長くのばし、１２等分にちぎり、それぞれを丸める。
９、（８）をめん棒で中央が高くなるように直径９cmほどに広げる。
１０、あんを１２等分にし、（２）の生地にのせ、左右、上下から生地を真ん中に寄せる。
さらに、その間の生地も中央に寄せ、口を閉じる。
１１、蒸気があがった蒸し器に、５cm角に切ったオーブン用の紙を敷き、その上に肉まんをのせ、ふたをして１２分ほど蒸す。