2017年10月2日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、和洋で手軽に！さけ。
さけとたまねぎ、しめじのポン酢蒸し＆さけのムニエル レモンソース。
さけとたまねぎ、しめじのポン酢蒸し
●材料（2人分）
・生ざけ（切り身）・・・2切れ（200ｇ）
・たまねぎ・・・1/2個（100ｇ）
・しめじ・・・1/2パック（50ｇ）
・しょうが・・・10ｇ
・ポン酢しょうゆ・・・大さじ2
・酒・・・大さじ2
・水・・・大さじ2
・貝割れ菜・・・適量
●作り方
１、たまねぎは縦に薄切りにする。
しめじは根元の部分を落とし小房に分ける。
しょうがはせん切りにする。
２、フライパンにたまねぎを入れて広げ、その上に生ざけを並べる。
３、さけの間にしめじをのせ、しょうがを全体に散らす。
４、ポン酢しょうゆ、酒、水を混ぜて、さけに回しかける。
５、中火にかけ、煮立ってきたらフタをし、弱めの中火で7～8分間蒸す。
蒸すと水分が出るうえ、たまねぎの香りが魚のくさみ消しにもなる。
６、貝割れ菜は根元を切り落として長さを半分に切る。
（５）を器に盛り、貝割れ菜を散らしたら出来上がり！
さけのムニエル レモンソース
●材料（2人分）
・生ざけ（切り身）・・・2切れ（200ｇ）
・塩・・・小さじ1/4
・コショウ・・・少々
・小麦粉・・・適量
・サラダ油・・・小さじ2
・レモン(皮をむいて輪切り）・・・2枚
・ベビーリーフ・・・適量
【レモンソース】
・レモン汁・・・大さじ1
・バター・・・10ｇ
●作り方
１、生さけは両面に塩、コショウをふる。
小麦粉をまぶし、軽くはたいて薄くつける。
２、フライパンにサラダ油を中火で熱し、皮を下にしてさけを並べる。
焼き色がついたら裏返し、弱めの中火で2～3分間焼いて中まで火を通す。
火を止めて器に盛り、レモンの輪切りをのせる。
さけの切り身は皮のほうを先に焼くと、焼き上がりがきれい。
フライ返しで軽く押さえつけながら皮をフライパンに密着させると、パリッと焼ける。
３、さけを焼いたフライパンを洗わずにバターを入れ、中火で溶かす。
薄く色づいたら火を止めて、レモン汁を加えよく混ぜる。
４、さけのムニエルにレモンソースをかけ、ベビーリーフを添えたら出来上がり！