2016年2月8日のNHKあさイチ 解決ごはんは、フレンチの手法で作るさばのみそ煮とたらのフリット 酢みそあえ。
教えてくれるのは、フランス料理店オーナーシェフの谷昇さん。
さばのみそ煮
●材料（２人分）
・さば（半身）･･･２枚
・強力粉･･･適量
・サラダ油･･･小さじ２
・赤みそ･･･１５０g
・砂糖･･･５０g
・水･･･５００ml
焼くことで臭みをとるので、ネギ・ショウガは必要なし！
●作り方
１、さばは３等分にして、強力粉を薄くまぶす。
フライパンにサラダ油を熱し、皮を下にして並べ置き、中火で焼き色がつくまで焼く。
出てきた脂は、こまめにペーパータオルなどで取り除く。
皮がこんがり焼けたら裏返し、焼き色がつくまで焼く。
そのままで食べられるくらいまでしっかり焼く。
しっかりと焼くことで、臭みが消えて香ばしくなる。
２、ボウルに赤みそ、砂糖、水を入れてよく溶き混ぜ、鍋に入れる。
３、（２）に焼いたさばを加えてから火にかけ、最初は強火、沸いたら弱火にして５０分間～１時間半ほど煮る。
途中、分量外の水を足し、ひたひたの状態を保つ。
時々煮汁をまわしかける。
冷たい煮汁で煮始めると、やわらかく、旨みが出る。
４、器に盛りつけ、煮汁をかける。
たらのフリット 酢みそあえ
●材料（２人分）
・たら（切り身）･･･２切れ
・小麦粉･･･適量
・揚げ油･･･適量
【Ａ】
・白みそ･･･１００g
・みりん･･･１１５ml
・酢･･･２０ml
・砂糖･･･２０g
・練りがらし･･･１５g
【Ｂ】
・オリーブ油･･･大さじ１と1/3
・黒こしょう･･･適量
・イタリアンパセリ（葉の部分をみじん切り）･･･２枝分
●作り方
１．たらは皮をはずして一口大に切り、小麦粉を全体にまぶす。
１７０度くらいに熱した油に入れ、中火にする。
何度か上下に返しながら、カリッとするまで１分３０秒間ほど揚げる。
２、ボウルに【Ａ】の材料をよく混ぜ合わせ、【Ｂ】の材料を加えてさらによく混ぜる。
３、（２）に（１）を合わせ、よくあえてから、器に盛りつける。