2015年12月6日のこの差って何ですか？は、サバの味噌煮、ブリの照り焼きの作り方の差。
主婦はくわばたりえさん、プロの料理人はミシュランで星を獲得した和食の名店「赤坂ととや魚新」の村松喜久夫さん。
ブリの照り焼き
下ごしらえの差
プロの料理人はブリをキッチンペーパーで包みラップをして、２～３日冷蔵庫で寝かせて熟成させる。
さらに、臭みを取るために熟成させたブリに塩をふって30分ほどおく。
ブリの焼き方の差
プロの料理人は、ブリに小麦粉をまぶして焼く。
そして、フライパンで焼いている時に、魚から出た余分な脂をキッチンペーパーで拭き取って生臭さを取る。
片面５分ずつ焼き色がつくまでじっくり焼き上げる。
お酒・醤油・みりんを混ぜて作ったタレをブリの上ではなく、フライパンにかけて焦がしてタレの香ばしさを出す。
ブリにタレを絡めたら出来上がり！
サバの味噌煮
下ごしらえの差
プロの料理人は、サバの身を半分に切り、飾り包丁を入れる。
飾り包丁とは、盛り付けを美しくするため表面に切れ目を入れること。
そして、サバの臭みを取るために、日本酒を少しかけラップをして電子レンジで３０秒加熱する。
さらに、臭みの原因であるヌメリを取るために、加熱したサバを水で洗う。
サバの煮込み方の差
プロの料理人は、鍋に水・酒を入れ、サバを加えて煮る。
アクを丁寧に取り、出汁を透明にするのがポイント。
そして、砂糖・みりんを入れ、出汁で溶いた白味噌と赤味噌、薄切りにした生姜を入れ、アルミホイルで落とし蓋をする。
５分程煮たらサバを一旦取り出し、味噌だけを煮詰める。
取り出しておいたサバを戻し、味噌とよく絡めたら出来上がり！
