2015年6月16日あさイチ 3シェフNEOは、「緑茶」レシピ。
カテキンや食物繊維などの栄養が丸ごと食べれる茶葉。
中国料理「老四川 飄香（ピャオシャン）」店主 井桁良樹さん
が作る緑茶のさっぱり冷麺。
緑茶のさっぱり冷麺 レシピ
緑茶のスープに香ばしく炒めた茶葉をのせた冷麺。
高菜漬けをイメージした料理です。
●材料（２人分）
・緑茶（できれば新茶）の茶葉･･･２０g
・氷･･･７００g
一晩かけて氷出し緑茶にし、だし用に４００ml取り分ける。
＜茶葉炒め＞
・氷出し緑茶の茶葉･･･７０g
・豚ひき肉･･･１００g
・輪切りとうがらし･･･小さじ１
・しょうが（みじん切り）･･･小さじ１
・ナンプラー･･･小さじ２
・砂糖･･･小さじ1/2
・黒酢･･･小さじ１
・ごま油･･･小さじ1/2
＜緑茶のスープ＞
・氷出し緑茶･･･４００ml
・塩･･･小さじ１
・米酢･･･大さじ４
・しょうがのしぼり汁･･･小さじ１
・ごま油･･･小さじ１
・中華麺･･･２玉
・クコの実･･･適量
●作り方
１、茶葉に氷をいれて、一晩おく。
２、茶葉をこし、茶番の水けをよく絞る。
この汁は、冷麺のスープ用にとっておきます。
３、中華鍋で豚ひき肉を炒める。
ひき肉がダマダマになって固まらないよう、火をつける
前にひき肉に少し水をかける。
最初は弱火でお玉でつぶしながら炒めていく。
水分が飛んだら中火にして、カリカリになるまで炒める。
４、（３）で炒めたひき肉に茶葉を加えて炒める。
お好みで赤とうがらしも加えて炒める。
５、みじん切りのしょうが、砂糖、ナンプラー、ごま油、
黒酢も加えて炒めたら完成！
黒酢とナンプラーで茶葉に漬物のような味わいを足す。
お弁当のふりかけにしてもＯＫ。
作り置きしておいてチャーハンの具にもＯＫ。
６、氷出しの緑茶に、塩、酢、しょうが汁、
ごま油を入れて混ぜる。
７、冷やし中華用の生麺を柔らかめにゆで、
氷水で締めておく。
８、麺に緑茶スープを注ぎ、茶葉炒めをのせ、
彩りのクコの実を散らす。
