2015年6月16日あさイチ 3シェフNEOは、「緑茶」レシピ。
カテキンや食物繊維などの栄養が丸ごと食べれる茶葉。
日本料理「一凛」店主 橋本幹造さんが作る
緑茶のつくだ煮と茶飯。
緑茶のつくだ煮 レシピ
日本料理「一凛」店主 橋本幹造さんのレシピ。
１回お茶を入れた後の苦みが減った茶葉を使います。
●材料（３～４人分）
・緑茶の茶葉（できれば新茶）･･･5g
・湯･･･200ml
※お茶をいれ、茶飯用に180ml取り分ける
・煮きり酒･･･大さじ１
・煮きりみりん･･･大さじ１
（なければ普通の酒、みりんで代用）
・しょうゆ･･･大さじ１
・さとう･･･大さじ1/2
●作り方
１、茶葉５gで１回お茶を入れる。
（目安：８０度程度の湯２００mlを注ぎ、２分半抽出）。
２、茶こしで茶葉とお茶を分ける。
３、鍋に茶葉、煮切り酒、煮切りみりん、しょうゆ、砂糖
を入れ、中火にかける。
中火で水分が飛ぶまで煮てうまみを凝縮させる。
４、沸いたら菜箸で３分～３分半ほど混ぜ、チリチリと音が
してきたら仕上がる寸前。
香りを残すため素早く水分を飛ばすのがつくだにの鉄則！
そのために菜箸を４本使うことがポイント。
汁が残っていますが、おいておくと茶葉が水分を吸うので、
一晩ほどおいておいた方がいいそう。常温でＯＫ。
橋本流！茶飯 レシピ
土鍋に、研いだ米・緑茶・だし・塩を入れて、炊く。
橋本流！土鍋でご飯を炊く極意
１、沸騰するまでふたをせずに強火。
２、沸騰してきたら全体を軽くまぜる。
３、ふたをして弱火で６分
４、火を止めてふたをしたまま１０分蒸らす
橋本流おいしいお茶のいれ方
お茶は「温度」がポイント。
熱い温度でいれれば苦みが出るし、低い温度でいれれば
甘みがひきたちます。
温度は８０℃。
急須の下を触れるくらいの温度。
お茶っ葉が開いてから入れるのがポイント。
味を均等にするために、それぞれの湯のみに少しずつ入れる
「回しつぎ」をする。
最後の１滴まで出し切る。
旨味と香りが出るポイントです。