2016年12月5日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、フライパンで豪華なお肉！
メニューは、手羽元ローストチキン＆フライパンローストビーフ。
手羽元ローストチキン
●材料（３～４人分）
・鶏手羽元・・・10本（600～650g）
・じゃがいも・・・2コ（300g）
・レモン・・・1/2コ
・パセリ・・・適量
・塩・・・適量
・こしょう・・・適量
・サラダ油・・・大さじ1
●作り方
１、手羽元は皮の厚いほうを下にし、太い骨に沿って切り目を入れ、骨の周りに火を通りやすくする。
２、バットなどに並べ、塩小さじ1+1/2、こしょう適量をふり、1本ずつ手で表面にすり込む。
３、じゃがいもはよく洗って芽を取り、皮付きのまま耐熱皿に並べ、ラップをして600Wの電子レンジに約3分間かける。上下を返し、再びラップをして電子レンジに2分30秒～3分間かける。
皮付きのまま4等分に切る。
４、フライパンにサラダ油を中火で熱し、手羽元を皮の厚いほうを下にして並べ入れ、約3分間焼く。
きれいな焼き色がついたら返し、アルミ箔を少し隙間を開けてかぶせ、弱めの中火で7～8分間焼く。
アルミ箔をかぶせるると熱を閉じ込めて火が通りやすくなり、アルミ箔の隙間をあけると蒸気が適度に抜けてカリッと焼き上がる。
５、アルミ箔を外して中火にし、側面などを焼いて全体に焼き色をつける。
火を止めて取り出し、お皿に盛りつける。
フライパンは洗わずにそのままおく。
６、（６）のフライパンを中火にかけ、（３）のじゃがいもを入れて返しながら焼く。
全体に焼き色がついたら、塩・こしょう各少々をふる。
７、（５）のお皿にじゃがいも、半分に切ったレモン、パセリを添える。
[oseti-afi]
フライパンローストビーフ
●材料（４人分）
・牛もも肉（塊）・・・400g
・塩・・・小さじ１
・こしょう・・・適量
・バター・・・15g
・サラダ油・・・小さじ２
・クレソン・・・１ワ
【A】
・赤ワイン・・・カップ1/3
・水・・・カップ1/3
・トマトケチャップ 大さじ１
・しょうゆ・・・小さじ１
●下準備
牛肉は調理をする１時間前に冷蔵庫から出して常温に戻しておく。
●作り方
１、牛肉に塩（小さじ１）、こしょう（適量）を全体にすりこむ。
フライパンにサラダ油を熱し牛肉を入れ、強めの中火でそれぞれの面を１分半～２分焼く。
全体に焼き色がついたらアルミ箔の上に取り出し、すぐに包みこみ、30分おいて冷ます。
フライパンは洗わずにそのままおく。
２、（１）のフライパンに【A 】の材料 を入れて混ぜ合わせ、中火で４～５分ほど煮詰める。
2/3の量になったら、バターを加え、溶かしながら混ぜたらソースの完成。
３、牛肉は6～7mm厚さの薄切りにし、お皿に盛りつけ、ソースをかけたら出来上がり！