2016年9月28日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、鶏挽肉のレタス包み レシピ。
鶏ひき肉は両面をしっかり焼いてからほぐすのがポイント。
●材料（２人分）
・鶏ひき肉・・・120g
・さつまいも・・・40g
・しいたけ・・・３枚
・セロリ・・・30g
・万能ねぎ（小口切り）・・・２本
・くるみ（ロースト）・・・30g
・にんにく（みじん切り）・・・大さじ１
・レタス・・・1/4個
・ごま油・・・適量
・油・・・適量
【鶏ひき肉の下味】
・塩・・・小さじ1/5
・こしょう・・・適量
・卵・・・１個
・片栗粉・・・大さじ１
【合わせ調味料
・甜麺醤（テンメンジャン）・・・大さじ１
・紹興酒・・・大さじ１
・オイスターソース・・・小さじ２
・しょうゆ・・・小さじ１
・砂糖・・・小さじ1/2
●作り方
１、さつまいもは皮をむいて１cmの角切りにする。
くるみは手で粗く砕ｋ。
しいたけは１cm角に切る。
セロリは７mm角に切る。
２、鶏ひき肉に鶏ひき肉の下味の塩、こしょう、溶き卵を加えて混ぜ、片栗粉を混ぜる。
３、合わせ調味料の甜麺醤、紹興酒、オイスターソース、しょうゆ、砂糖を合わせる。
４、鍋にごま油（小さじ２）を熱し、さつまいもとしいたけを強火で炒めて取り出す。
５、（４）の鍋に油適量を熱し、鶏ひき肉の両面を強火でしっかり焼いて大きめにほぐし、にんにくのみじん切りを炒めて香りを出し、（３）を加えて炒め、セロリ、くるみ、さつまいも、しいたけを入れて炒める。
鶏ひき肉は両面をしっかり焼いてからほぐすのがポイント。
６、（５）に万能ねぎの小口切りを加えて器に盛り、ちぎったレタスを添える。