2016年12月21日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、「れんこん大根餅」レシピ。
れんこんをすりおろして加えるのがポイント。
●材料（２人分）
・れんこん・・・200g
・大根・・・80g
・焼き豚・・・30g
・桜えび・・・３g
・塩・・・小さじ1/4
・片栗粉・・・大さじ３
・豆板醤・・・適量
【酢じょうゆ】
・しょうゆ・・・大さじ１
・酢・・・大さじ１
・油・・・大さじ１と1/2
・油・・・適量
焼き豚がなければ、ロースハムやベーコンで代用可能。
●作り方
１、れんこんは皮をむいてすりおろす。
大根は２mm角、３cm長さの細切りにする。
焼き豚は７mm角の色紙切りにする。
２、ボウルにれんこん、大根、焼き豚、桜えび、塩、片栗粉を入れて混ぜ、フライパンに油大さじ１と1/2を中火で熱し、生地を1.5cm厚さに丸く広げて弱火で２分焼き、ひっくり返して油を足し、さらに弱火で２分焼く。
３、酢じょうゆのしょうゆと酢を合わせる。
４、（２）を取り出して、食べやすい大きさに切って器に盛り、（３）と豆板醤を添える。