2016年10月29日の雨上がり食楽部レシピは、レンコンのレンコン包み。
を生地にして作ると”モチモチ食感”になります。
●材料（２人分）
・レンコン・・・280g（炒め用100g、生地用180g）
・酢（酢水用）・・・適量
・きゅうり・・・適量
・白ネギ・・・適量
・卵・・・1/2個
・サラダ油・・・小さじ１
・塩こしょう・・・適量
・合びきミンチ・・・50g
・サニーレタス・・・適量
【Ａ】
・淡口醤油・・・小さじ１
・からし・・・小さじ1/2
・みりん・・・小さじ１
●作り方
１、レンコン（生地用）の皮をむき、酢水にしばらく漬けたものをすりおろす。
レンコン（炒め用）はみじん切りにする。
きゅうりは細切りに、白ネギは白髪ネギにする。
２、ボウルいすりおろしたレンコン（生地用）、溶き卵、サラダ油、塩、こしょうで味付けして混ぜる。
３、フライパンにサラダ油を熱し、（１）の生地を薄く広げ、蓋をして中温で両面を焼く。
４、別のフライパンにサラダ油を熱し、みじん切りにしたレンコン、合びきミンチ、塩コショウ（適量）を加えて高温で炒める。
合わせておいた【Ａ】を加えて味つけする。
５、焼き上がった（３）に白髪ねぎ・きゅうり・大葉・（４）をのせて巻き、カットしてお皿に盛りつける。
サニーレタスを添えたら出来上がり！
