2017年11月27日のNHKあさイチ 解決ごはんは、れんこんもっちもちごはん。
●材料・４人分
・れんこん・・・４００g
・なす・・・１本
・ぎんなん・・・１２コ
・パプリカ（赤）・・・1/2コ
・さつまいも（４mm厚さ）・・・８枚
・しょうが（すりおろす）・・・適量
・水溶き片栗粉（片栗粉を同量の水で溶く）・・・大さじ４
・ごはん・・・適量
・サラダ油・・・適量
【Ａ】
・塩・・・少々
・ごま油・・・小さじ1/2
【Ｂ】
・だし・・・４００ml
・しょうゆ・・・５０ml
・みりん・・・５０ml
●作り方
１、れんこんは皮をむいて水で洗う。
水けをよくふきとり、すりおろして、ざるにあげ、水けをきる。
２、鍋に（１）と【Ａ】を入れて中火にかけ、粘りが出るまで、練るように混ぜる。
３、なすはヘタを取り、縦半分に切ってから乱切りにする。
パプリカはヘタと種を取り除き８コに切る。
４、鍋にサラダ油を深さ４cm程度入れ、殻を取ったぎんなんを入れてから強めの中火にかける。
揚げ網で軽くぎんなんを転がしながら薄皮を外す。
プチプチと音がしてからさらに３０秒間ほど揚げ、紙タオルに取り出す。
薄皮も取り出す。
５、なすは、皮を下にして約１分間揚げる。
パプリカとさつまいもを加え、さらに約３０秒間揚げ、紙タオルにすべて取り出す。
６、器にごはんをよそい、（２）をかけ、（４）、（５）をのせる。
蒸し器で約５分間蒸す。
蒸し器がなければラップをして電子レンジで２～３分加熱してもOK！
７、鍋に【Ｂ】を沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつける。
（６）にかけ、しょうがをのせる。