2017年10月2日のNHK きょうの料理は、れんこん大百科。
メニューは、れんこんと豚肉の照り煮、はす肉だんご、れんこんすいとん。
れんこんと豚肉の照り煮
●材料(2～3人分)
・れんこん・・・250～300g
・豚薄切り肉（肩ロースまたはバラ）・・・150g
・溶きがらし・・・適量
【A】
・みりん・・・大さじ3
・しょうゆ・・・大さじ1+1/2
●作り方
１、れんこんは薄く皮をむいて1cm厚さの輪切りにし、たっぷりの水につけてザブリと洗う。
水けをきって鍋に入れ、水カップ2を加えて強めの中火にかける。
フツフツとしてきたらふたをして中火にし、10分間ほどゆでる。
少ない水でれんこんをムッチリゆでる。
れんこんは食べごたえのある輪切りにし、ふたをしてしっかり火を通す。
ホッコリと柔らかいれんこんが好みなら、弱めの中火で15～20分間ゆでるとよい。
２、豚肉は食べやすい長さに切る。
ボウルに【A】の調味料を合わせて豚肉を加え、下味をからめておく。
３、（１）のれんこんが好みの柔らさになったらふたを取り、豚肉をれんこんの上にヒラリヒラリとのせていく。
ボウルに残った調味料も加え、そのままさわらずにふたをして、中火で3～5分間煮る。
ここで鍋にれんこんのゆで汁が残っていてもOK。
捨てずに、上から肉を加えていく。
４、肉に火が通ったら、ふたを取って火を強め、汁けがなくなるまで混ぜて味をからめる。
火を止めて、食べる直前までふたをしておき、余熱で味を含ませる。
器に盛り、溶きがらしを添える。
はす肉だんご
●材料（2人分）
・れんこん・・・200ｇ
・鶏ひき肉・・・200ｇ
・しょうが（すりおろす）・・・小さじ1
・塩・・・小さじ1/4
・小麦粉・・・大さじ4～5
・揚げ油・・・適量
・春菊の葉・・・適量
・大根おろし・・・適量
・自家製ポン酢しょうゆ・・・適量（市販のポン酢でもOK）
●作り方
１、ボウルに鶏ひき肉とおろししょうが、塩を入れる。
２、れんこんは皮をむき、すりおろして汁ごとボウルに加え、全体を混ぜる。
小麦粉大さじ4を加え、手でよく混ぜ合わせる。
水気が多い場合は、小麦粉大さじ1を足して調整する。
３、揚げ油を170～180℃に熱し、大きめのスプーン2本で（２）の肉ダネを一口大にまとめ、次々と入れていく。
４、時々全体を混ぜ、空気に触れさせながら3～4分間揚げて中まで火を通す。
きつね色になってカリッとしてきたら、よく油をきって引き上げる。
５、春菊の葉を器に敷いて肉だんごを盛り、大根おろしと自家製ポン酢しょうゆを添えたら出来上がり！
自家製ポン酢しょうゆ
●材料（作りやすい分量）
・昆布・・・10ｇ
・削り節・・・10ｇ
・しょうゆ・・・カップ1/2
・かんきつの搾り汁・・・カップ1/4（すだち、かぼす、柚子など）
・米酢・・・カップ1/4
・みりん・・・大さじ1～2（アルコールが気になる場合は煮きる）
●作り方
１、清潔な保存ビンに昆布と削り節を入れ、しょうゆ、かんきつの搾り汁、米酢、みりんを加えて、冷蔵庫に一晩おく。
冷蔵庫で1ヶ月ほど保存可能。
れんこんすいとん
●材料（2人分）
・れんこん・・・100ｇ
・白玉粉・・・カップ3/4
・まいたけ(小）・・・1パック
・だし・・・カップ3
・酒・・・大さじ1
・しょうゆ・・・小さじ1
・塩・・・小さじ1/2
【薬味】
・細ねぎ(小口切り）・・・適量
・すだち(細切り）・・・適量
・七味唐辛子・・・適量
●作り方
１、ボウルに白玉粉を入れる。
れんこんは皮をむき、すりおろして汁ごとボウルに加える。
手でよく練り混ぜてまとめる。
れんこんの水分でまとめると、モチッと弾力が出る。
モチッと弾力が出て、手にくっつかないようにまとまればよい。
堅すぎたら水を、柔らかすぎたら小麦粉を少々加えて調節をする。
２、鍋にだしを入れて中火にかける。
フツフツしてきたら、（１）の生地を一口大にちぎって丸め、中心を指でギュッとつぶしてくぼみを付け、次々と入れていく。
5分間ほど煮て、中まで火を通す。
３、まいたけは根元の堅い部分を切り落として食べやすく裂き、（２）の鍋に加えてひと煮する。
酒、しょうゆ、塩を加えて、味をととのえる。
４、お椀に盛って細ねぎの小口切りを散らし、すだちの輪切りを加える。
お好みで七味唐辛子をふったら出来上がり！