2017年1月25日のNHK きょうの料理は、井澤 由美子さんが教えてくれる香りが決め手！冬の保存食。
メニューは、スパイスレモン塩、豚肉とたまねぎのスパイスレモン塩煮、鶏もも肉のグリル スパイスレモン塩風味、根菜と豆のスパイスレモン塩ピクルス、温野菜のサラダ スパイスレモン塩ドレッシング。
スパイスレモン塩
香り・うまみ・スパイスの風味で料理がワンランクアップ！
肉のくさみを抑え、やわらかくしてくれる効果もあります。
また、レモンの栄養＆スパイスで健康効果がグンと上がります。
●材料（作りやすい分量）
・レモン（国産）・・・3コ（1コ約120g）
・粗塩・・・大さじ3
・クローブ（ホール）・・・3コ
・シナモン（スティック）・・・1本
・塩・・・適量
●下ごしらえ・準備
１、保存瓶は耐熱で容量500mlのものを用意し、きれいに洗う。
最初に40℃くらいのぬるま湯を回し入れて温め、一度湯を捨て、沸騰した湯を回し入れる。
やけどに十分注意して湯をよくきり、清潔な布巾の上にねかせて蒸気を逃がしながら乾かす。
●作り方
１、レモンは表面を水でぬらして塩適量をまぶし、皮をよくこすって洗う。
紙タオルで水けをしっかりと拭く。
２、まな板の上に置き、皮と果肉が柔らかくなるように、上から軽く押しつけるようにして転がす。
３、ナイフの刃元などでヘタを取り除く。
４、レモン1コは、塩となじみやすいように皮に数か所、浅く切り目を入れる（切り目の形は好みでよい）。
完全に切り離さないようにして、放射状に8等分に切り目を入れる。
５、残りの2コは横半分に切る。
そのうち1/2コは、放射状に4等分に切り目を入れ、別の1/2コは8等分に切り目を入れる。
使うときに量が調節しやすいよう、切り方、切り目の入れ方に変化をつけています。
残り1コ分は果汁を搾るので、切り目を入れずそのままで。
６、（４）・（５）で切り目を入れたレモンにクローブを1コずつ刺す。
７、（４）のレモンの切り目を入れた側から粗塩大さじ1を詰め、保存瓶に入れる。
（５）で切り目を入れたレモンは、1/2コにつき粗塩大さじ1/2を詰めて加える。
８、シナモンを加え、残りの１個はレモンの果汁を搾る。
搾ったあとの皮も加え、粗塩大さじ1を詰め、ふたをして常温におく。
９、時々上下を逆さまにしてなじませ、1週間ほどたって粗塩が完全に溶け、液体になったら完成。
室内の暗く涼しい場所（ない場合は冷蔵庫）におき、清潔なスプーンなどで取り出して使う。
日がたつにつれ、酸味と塩けがまろやかになります。
食べごろは、漬けて約1週間後から。
暗く涼しい場所で1～2か月間保存可能。
スパイスレモン塩
皮と果肉の塩漬け。
料理によっては、一緒に漬けたスパイスとともに使う。
スパイスレモン塩エッセンス
塩の溶け込んだ果汁。
皮のペクチンが溶け出しているので、少しとろみがある。
2つのスパイスをプラス！
●クローブ
甘く刺激的な強い香りはかんきつ類との相性がよく、紅茶やハーブティーなどの風味づけにもよく使われる組み合わせ。「オイゲノール」という抗酸化力にすぐれた成分が含まれ、消化を促進して胃腸の働きをよくしたり、体を温める効果があるといわれている。
●シナモン
甘い香りとほのかな辛みがあり、お菓子の風味づけによく使われるおなじみのスパイス。
末端まで血流をよくする働きがあるといわれ、体の冷えを改善したり、胃腸や肌の調子を整えたりと、女性にうれしい効果で知られている。
豚肉とたまねぎのスパイスレモン塩煮
●材料（３～４人分）
・豚肩ロース肉（塊）・・・500g
・たまねぎ・・・（大）１コ
・スパイスレモン塩エッセンス・・・小さじ２～３
・オリーブ油・・・大さじ３
【A】
・スパイスレモン塩・・・1/4コ分
・スパイスレモン塩のスパイス・・・クローブ１個＋シナモン１かけ
●作り方
１、豚肉はポリ袋に入れ、スパイスレモン塩エッセンスを加えてよくもみ込み、30分ほど室温におく。
２、たまねぎは縦半分に切る。
３、厚手の鍋に豚肉を入れて【A】を加え、オリーブ油を回しかける。
４、水（カップ１）を注ぎ、ふたをして弱めの中火で40分ほど煮る。
５、肉に火が通ったら取り出して食べやすく切る。
豚肉、たまねぎ、レモン塩、スパイスを器に盛りつけ、煮汁をかけたら出来上がり！
鶏もも肉のグリルスパイスレモン塩風味
●材料（２人分）
・鶏もも肉・・・（小）２枚（460g）
・じゃがいも・・・（小）２コ
・生しいたけ・・・３枚
・スパイスレモン塩・・・適宜
【A】
・スパイスレモン塩エッセンス・・・小さじ１～１と1/2
・スパイスレモン塩・・・1/4コ分（30g）
●作り方
１、ポリ袋に鶏肉を入れ、【A】を加えてよくもみ込む。
香り＆うまみアップ！
ふっくらと焼き上がります。
２、じゃがいもは皮付きのままよく洗い、１コずつラップに包んで600W電子レンジで５～７分ほど加熱し、そのまま粗熱を取ってラップを外す。
３、しいたけは石づきを取り除き、半分に切る。
４、魚焼きグリルを熱し、鶏肉を皮側を上にして並べ、皮がカリカリになるまで焼く。
片面焼きグリルの場合、裏返して反対側も焼く。
５、じゃがいもとしいたけは、あいたスペースに並べ、焼けたものから取り出す。
６、器に鶏肉、じゃがいも、しいたけを盛りつけたら出来上がり！
お好みでスパイスレモン塩を添えていただきます。
スパイスレモン塩ピクルス
●材料（容量750mlの保存瓶１個分）
・大根・・・300g
・にんじん・・・150g
・大豆（ドライパック）・・・大さじ３
【ピクルス液】
・スパイスレモン塩・・・1/8個分
・スパイスレモン塩のスパイス・・・適宜
・赤唐辛子・・・１本
・きび糖（または砂糖）・・・大さじ４～５
・酢、水・・・各カップ1/2
●作り方
１、材料を全て鍋に入れ、中火にかけ沸騰後２～３分間煮立ててから冷ます。
２、大根・にんじんは皮をむき、棒状に切る。
大根・にんじん・大豆を保存瓶に入れる。
３、（２）に（１）を注ぎ、冷蔵庫で一晩おく。
温野菜のサラダ スパイスレモン塩ドレッシング
●材料（２～３人分）
・ブロッコリー・・・1/2個
・カリフラワー・・・1/2個
【スパイスレモン塩ドレッシング】
・スパイスレモン塩・・・1/6個分
・甘酒（ストレートタイプ）・・・大さじ４
・レモン汁（または酢）・・・大さじ１～１1/2
・オリーブ油・・・大さじ１
・黒こしょう（粗びき）・・・少々
●作り方
１、【スパイスレモン塩ドレッシング】の材料を瓶に入れて振る。
２、ブロッコリー・カリフラワーは、塩少々を加えた熱湯で茹でる。
３、（２）に（１）をかけたら出来上がり！