2017年2月14日のマツコの知らない世界は、平野レミのざっくり絶品料理の世界。
簡単でおいしい最新レシピを紹介してくれました。
メニューは、にんじん丸ごと蒸し、あげないよナゲット、お目覚めコーヒーごはん、エスニック鶏ごはん、ナィスなシソ味噌、アボカドあっちっちチーズ。
にんじん丸ごと蒸し
●材料（４人分）
・にんじん(皮付き)・・・150gのもの2本
【A】
・水・・・1カップ
・オリーブオイル・・・大さじ1
・ハーブソルト・・・小さじ1/2
・バター・・・20g
・イタリアンパセリ(あれば)・・・適宜
・粗びき黒こしょう・・・少々
【ソース】
・くるみ(細かく刻んで煎る)・・・70g
・牛乳・・・大さじ4～5
・マヨネーズ・・・大さじ2
・オリーブオイル・・・大さじ1
・ハーブソルト・・・小さじ1/2～1
・こしょう・・・少々
・クミンパウダー・・・小さじ1～1・1/2
くるみソースは冷蔵庫で2～3日間保存できるので、あまったら温野菜や茹でたり焼いたりした肉のソースとしてもOK！
●作り方
１、にんじんと【A】を鍋に入れ､フタをし、弱火で30～40分蒸し煮にし、やわらかくする。
途中で一度ひっくり返す。
２、ソースの材料をフードプロセッサーにかけ、なめらかにし、くるみソースを作る。
３、フライパンにバターを熱し、（１）のにんじんを中火でこんがり焼き色がつくまで、転がしながらソテーする。
４、お皿に（３）のにんじんを並べ、イタリアンパセリを葉に見立てて飾り、（２）のくるみソースを好きなだけかけたら出来上がり！
お好みで黒こしょうをふる。
ごっくんコロッケ
●材料(4人分)
・じゃがいも・・・3個(400g)
・ひき肉・・・400g
・たまねぎ(みじん切り)・・・1個
・キャベツ(せん切り)・・・4枚
・サラダ油・・・大さじ1
・コーンフレーク(プレーンタイプ)・・・1/2カップ
・中濃ソース・・・適量
【A】
・塩・・・小さじ1/3
・こしょう・・・各少々
・ナツメグ・・・少々
●作り方
１じゃがいもは皮ごと洗って水気をつけたまま1個ずつラップに包み、600Wの電子レンジで約15分間加熱する。
途中、上下を返しながら、串がスッと通ったらOK。
出来上がったら熱いうちに皮をむいておく。
じゃがいもは必ず水気をつけてラップして電子レンジで加熱する。
そのまま加熱すると、じゃがいもの水分が蒸発し、破裂する恐れがあります。
２、たまねぎを透き通るまでよく炒めたら、ひき肉を加え、【A】で味付けする。
３、器にキャベツを盛り、（１）のじゃがいもをつぶしてのせ、（２）をのせる
４、コーンフレークを手で細かくつぶしてかければ出来上がり！
中濃ソースをかけていただきます。
ソースはケチャップを混ぜてもOK！
ナツメグをほんの少し混ぜると高級な味に！
あげないよナゲット
●材料(2人分)
・鶏むね肉(皮をとって1口大に切る)・・・ 1枚
【A】
・酒・・・小さじ1
・サラダ油・・・小さじ1
・コーンフレーク(砕く)・・・適宜
【B】
・マヨネーズ・・・大さじ4
・マスタード・・・小さじ2
お子さん向けには、マヨネーズとマスタードをからめる代わりに、ケチャップ大さじ4をからめてもOK！
●作り方
１、鶏肉に、【A】をふり、ラップして600Wの電子レンジで2分30秒加熱する。
２、【B】を鶏肉にからめ、コーンフレークを衣のようにくっつけたら出来上がり！
お目覚めコーヒーごはん
●材料（２人分）
・しめじ・・・50g
・しいたけ・・・50g
・ハム・・・３枚（45g）
・ご飯（温かいもの）・・・400g
・卵・・・２コ
・ココナツオイル・・・大さじ２＋小さじ１
・塩・・・小さじ1/2
・黒こしょう（粗挽き）・・・少々
・ベビーリーフ・・・適量
・ミニトマト・・・適量
【Ａ】
・インスタントコーヒー・・・大さじ１
・熱湯・・・大さじ２
●作り方
１、しめじは根元を取り、１㎝長さに切る。
しいたけは軸を除き、１㎝角に切る。
ハムは粗みじん切りにする。
具は同じ大きさに切りそろえると、口当たりがよくなる。
２、【Ａ】を合わせ、コーヒーを溶かしておく。
３、フライパンにココナツオイル（大さじ２）を中火で熱し、しめじ、しいたけ、ハム、ご飯を順に加えて炒める。
塩（小さじ１/２）、黒こしょう（少々）をふり、【Ａ】を回しかけて混ぜ合わせる。
ココナツオイルとコーヒーを組み合わせてエスニック風な味わいに！
４、小さいフライパンにココナツオイル（小さじ１）を強火で熱し、卵を割り入れて目玉焼きを作る。
黄身が白っぽくならないように、蓋をしないで好みの固さになるまで焼く。
５、お皿に（３）のご飯を盛りつけ、目玉焼きをのせ、黒こしょう（少々）をふる。
ベビーリーフと半分に切ったミニトマトを添えたら出来上がり！
１０分で作れちゃう超特急レシピ
１０分で３品が完成！
エスニック鶏ごはん
●材料(2人分)
・鶏むね肉・・・1枚
・水・・・10カップ
・ごはん・・・2人分
・パクチー(ざく切り)・・・適量
・きゅうり(薄切り)・・・適量
・ミニトマト(半分に切る)・・・適量
・スイートチリソース・・・お好みで適量
【A】
・しょうゆ・・・大さじ2
・パクチー(みじん切り)・・・大さじ2
・ごま油・・・小さじ1
・豆板醤・・・小さじ1/4
●作り方
１、鍋に水（１０カップ/２リットル）を沸かし､沸騰したら鶏肉を入れ､ふたをしてすぐに火を止める。
7分経ったら鶏肉を取り出し､そのまま余熱で火を通す。
冷めたら一口大のそぎ切りにする
２、【A】を混ぜてパクチーしょうゆを作る。
３、器にご飯を盛り､（１）の鶏肉を添え､パクチーしょうゆをかけ､パクチーを散らす。
付け合せにきゅうりやトマトを飾り、お好みでスイートチリソースを添える。
ナィスなシソ味噌
●材料(2人分)
・なす(乱切り)・・・2本
・ピーマン(乱切り)・・・ 1個
・しそ(超みじんぎり)・・・10枚
【A】
みそ・・・大さじ1・1/2
砂糖・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1
●作り方
１、乱切りにしたなす・ピーマンを素揚げする。
２、小鍋に【A】を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止める。
３、（２）の粗熱が取れたら、シソを混ぜてシソ味噌を作る。
しそ味噌が硬めのときは、みりんでのばせばOK！
４、お皿になすとピーマンを盛り、シソ味噌をかければ出来上がり！
アボカドあっちっチーズ
●材料(2人分)
・アボカド・・・1個
・ピザチーズ・・・適量
・タバスコ・・・適量
・ケチャップ・・・適量
●作り方
１、アボカドを7～8mmの薄切りにする。
２、フライパンにチーズを広げ、アボカドを散らす。
３、チーズが溶けて焼けてきたらお皿に盛る。
４、タバスコを少し混ぜたケチャップで食べる。