【キッチン・ド・レミ】平野レミレシピ~サンドシューマイ・豚トロ煮・コーヒーご飯

2016年11月2日きょうの料理 キッチン・ド・レミは、平野レミさんの大胆！イメチェンごはん。一度でもサンドシューマイ、おろしで豚トロ煮、めざましコーヒーご飯。

一度でもサンドシューマイ

・れんこん （小）・・・60g
・香菜（シャンツァイ）・・・適宜
・練りがらし・・・適量
・片栗粉・・・適量
・酢・・・適量
・しょうゆ・・・適量

【肉ダネ】
・たまねぎ・・・1/4コ（50g）
・れんこん・・・100g
・豚バラ肉 （薄切り）・・・150g
・むきえび・・・100g
・しょうが汁・・・小さじ1/2
・塩・・・小さじ1/3

１、れんこんは皮をむき、厚さ2mmほどの薄切りを24枚つくる。
水にさらしてアクを抜き、水けをきる。

２、【肉ダネ】をつくる。
たまねぎはみじん切りにし、れんこんはすりおろしてざるで軽く汁けをきる。
豚肉は包丁でたたく。
えびは粗みじん切りにする。
ボウルに入れ、しょうが汁と塩を加え、よく練ってからだんごを12コつくる。

３、（２）に片栗粉適量をしっかりまぶし、（１）のれんこん2枚ではさむ。
蒸気の上がった蒸し器に入れ、6～7分間蒸す。

４、お皿に盛り、好みで香菜を散らす。
練りがらし、酢・しょうゆ各適量をつけて食べる。

おろしで豚トロ煮

・豚肩ロース肉（豚カツ用）・・・２枚（280g）
・ねぎ（残りの青い部分/斜め薄切り）・・・適量
・塩・・・少々
・黒こしょう（粗挽き）・・・少々

【Ａ】
・大根おろし（汁も含む）・・・250g
・ねぎ（白い部分/みじん切り）・・・1/2本分（50g）
・しょうが（みじん切り）・・・小さじ1/2
・赤とうがらし（種を取る）・・・1/2本
・しょうゆ・・・大さじ１と1/2
・ごま油・・・大さじ１
・砂糖・・・小さじ１

１、豚肉は筋を切り、ボウルの底で両面をたたいてのばし、塩（少々）、黒こしょう（少々）をふる。

２、ポリ袋に【Ａ】を入れて混ぜ、豚肉を加えてもみ込み、30分ほどおく。

３、豚肉を取り出し、フライパンに入れて両面を焼きつける。
ポリ袋に残った汁をすべてフライパンに加え、ふたをして中火で煮る。
途中で豚肉を裏返し、計５～６分ほど煮て中まで火を通す。

４、豚肉を取り出し、食べやすい大きさに切ってお皿に盛りつける。

５、フライパンに残ったタレを少し煮詰める。

６、タレを豚肉の上にかけ、ねぎの青い部分をのせたら出来上がり！

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めざましコーヒーご飯

・しめじ・・・50g
・しいたけ・・・50g
・ハム・・・３枚（45g）
・ご飯（温かいもの）・・・400g
・卵・・・２コ

・ココナツオイル・・・大さじ２＋小さじ１
・塩・・・小さじ1/2
・黒こしょう（粗挽き）・・・少々
・ベビーリーフ・・・適量
・ミニトマト・・・適量

【Ａ】
・インスタントコーヒー・・・大さじ１
・熱湯・・・大さじ２

１、しめじは根元を取り、１㎝長さに切る。
しいたけは軸を除き、１㎝角に切る。
ハムは粗みじん切りにする。

２、【Ａ】を合わせ、コーヒーを溶かしておく。

３、フライパンにココナツオイル（大さじ２）を中火で熱し、しめじ、しいたけ、ハム、ご飯を順に加えて炒める。
塩（小さじ１/２）、黒こしょう（少々）をふり、【Ａ】を回しかけて混ぜ合わせる。

４、小さいフライパンにココナツオイル（小さじ１）を強火で熱し、卵を割り入れて目玉焼きを作る。
黄身が白っぽくならないように、蓋をしないで好みの固さになるまで焼く。

５、お皿に（３）のご飯を盛りつけ、目玉焼きをのせ、黒こしょう（少々）をふる。
ベビーリーフと半分に切ったミニトマトを添えたら出来上がり！