2016年10月31日きょうの料理 キッチン・ド・レミは、平野レミさんのお待たせしません！ピ～ラ～のレミ。
メニューは、キンピーラー丼、カリカリ山海フライ、ピーラー・ヒラヒラ鍋。
キンピーラー丼
●材料（２人分）
・ごぼう・・・50g
・にんじん・・・50g
・牛こま切れ肉・・・70g
・キムチ・・・100g
・にら・・・4本
・卵黄・・・2コ分
・ご飯 （温かいもの）・・・丼2杯分
・白ごま・・・適量
・ごま油・・・大さじ1
【A】
・すりごま （白）・・・大さじ1
・砂糖・・・大さじ1
・しょうゆ・・・大さじ1/2
●作り方
１、ごぼうはたわしでこすって洗い、ピーラーでささがきにし、サッと水に通して軽く水けをきる。
にんじんは皮ごとピーラーでささがきにする。
キムチは細かく刻む。
にらは3cm長さに切る。
【A】は混ぜ合わせておく。
ピーラーでささがきにすると火通りも味のしみ込みもよい。
２、フライパンにごま油を中火で熱し、ごぼうをしっかり炒める。
にんじんを加え、しんなりしてきたらキムチと牛肉を順に加え、さらに炒める。
ごぼうが堅い場合は、水適量を加えて好みの堅さになるまで蒸し煮にする。
３、（２）ににらを加えて炒め合わせ、【A】を加えて味を調える。
４、丼にご飯を盛り、（３）を半量ずつのせる。
中央に卵黄をのせ、白ごまをふる。
カリカリ山海フライ
・生鮭（切り身）・・・２切れ（200g）
・ごぼう・・・80g
・パセリ（みじん切り）・・・少々
・塩・・・適量
・こしょう・・・少々
・小麦粉・・・適量
・揚げ油・・・１カップ
【ソース】
・カレー粉・・・小さじ１と1/2
・生クリーム・・・カップ1/2
・オイスターソース・・・小さじ2/3
・塩・・・２つまみ
●作り方
１、ごぼうはたわしでこすって洗い、ピーラーで５㎝長さのリボン状にして、水にさらさない。
鮭は一口大のそぎ切りにする。
２、ポリ袋にごぼうと小麦粉（大さじ２）を入れ、ポリ袋をふって小麦粉をまんべんなくまぶす。
小麦粉は揚げる直前にまぶす。
３、鍋に揚げ油（カップ１）を160℃に熱し、ごぼうを入れて４分ほどカリカリになるまで揚げる。
熱いうちに塩（少々）をふる。
４、大きめの耐熱ボウルにソースの材料を入れて混ぜ、ラップをせずに600Wの電子レンジで３分加熱する。
５、鮭に塩（少々）、こしょう（少々）をふり、ポリ袋に入れる。
小麦粉（少々）を加えてまんべんなくまぶす。
６、揚げ油を180℃に熱し、鮭を入れて３～４分ほど揚げる。
７、お皿にソースを敷き、鮭を盛りつけ、上に（３）のごぼうのせてパセリを散らしたら出来上がり！
ピーラー・ヒラヒラ鍋
・豚肩ロース肉（しゃぶしゃぶ用）・・・300g
・大根・・・1/4本
・にんじん・・・１本
・ねぎ・・・１本
・春菊・・・1/3ワ
・水菜・・・1/2ワ
・昆布（15㎝四方）・・・１枚
【ごまだれ】
・練りごま（白）・・・大さじ３
・めんつゆ（市販/３倍濃縮）・・・大さじ１と１/２
・酢・・・小さじ２
・ごま油・・・小さじ２
・砂糖・・・小さじ１
・ラー油・・・10〜20滴（約1～2ml）
●作り方
１、大根とにんじんは皮ごとピーラーで薄切りにする。
大根は2～3cm厚さに切っておくと持ちやすく、きれいな薄切りになる。
２、ねぎは５㎝長さの斜め薄切りにする。
春菊と水菜は長めのザク切りにする。
３、ごまだれの材料をよく混ぜ合わせる。
４、鍋に水（カップ６）と昆布を入れて煮立て、野菜と豚肉をしゃぶしゃぶにしていただきます。