2016年5月2日きょうの料理 キッチン・ド・レミ 平野レミレシピは、食べれば北京ダック、食べれば串カツ、食べればショーロンポー。
食べれば北京ダック
●材料（3～4人分）
・春巻の皮 （市販/小）・・・8～10枚
・鶏もも肉 （大）・・・1枚（400g）
・きゅうり・・・1本
・ねぎ・・・1/2本
・香菜（シャンツァイ）・・・1/2ワ
・塩・・・少々
・こしょう・・・少々
・酒・・・少々
・ごま油・・・大さじ1
【A】
・はちみつ・・・大さじ2
・甜麺醤（テンメンジャン) ・・・大さじ1
・しょうゆ・・・小さじ1
・五香粉（ウーシャンフェン) ・・・8ふり
●作り方
１、鶏肉は室温に戻し、余分な脂肪を除いて筋を切る。
皮側を包丁で数か所突いて切り目を入れ、塩・こしょう・酒各少々をふる。
２、フライパンにごま油大さじ1を弱めの中火で熱し、（１）の皮側を下にして入れる。
アルミ箔をかぶせておもしをのせ、7分間ほど焼く。
しっかり焼き目がついたら、おもしを外して紙タオルなどで脂を拭き、裏返して2分間ほど焼く。
底が平らな鍋に水を入れておもしにすると、フライパンに皮が密着してパリッと焼けます。
３、きゅうりはヘタを除いて、5cm長さの千切りにする。
ねぎは5cm長さに切って縦に切り目を入れ、芯を除いて千切りにする。
春巻の皮は半分に切って1枚ずつたたむ。
春巻きの皮だと生のまま食べられる。
４、【A】を混ぜ合わせ、たれをつくる。
５、（２）の皮を下にして食べやすく切り、お皿に盛って、たれを適量ずつ塗る。
（３）と香菜を盛り合わせ、たれと五香粉（分量外）を添える。
春巻の皮に鶏肉と野菜を巻いて食べます。
食べればショーロンポー
●材料（２人分）
・玉ねぎ（小）・・・1/4個（40g）
・しょうが・・・１かけ
・にんにく・・・1/2かけ
・豚バラ肉（薄切り）・・・80g
・ごま油、紹興酒・・・各小さじ２
・塩、こしょう・・・各少々
・鶏ガラスープ・・・160ml
・ワンタンの皮（市販）・・・４枚
・香菜（シャンツァイ/ザク切り）・・・各適量
・しょうが（千切り）・・・各適量
・黒酢、醤油・・・各適量
●作り方
１、玉ねぎ・しょうが・にんにく・豚バラ肉をフードプロセッサーに入れて混ぜる。
軽く混ぜて肉感を残すのがポイント。
２、（１）にごま油・紹興酒・塩・こしょう・鶏ガラスープも加えて混ぜる。
３、（２）を器に入れて、ワンタンの皮をのせる。
４、（２）の上にさらにもう一度（２）をのせ、ワンタンの皮をのせる。
５、（４）を蒸し器に入れて１０～１５分間蒸す。
６、香菜・しょうがを飾り、黒酢醤油をかけて食べます。
食べれば串カツ
食べれば串カツのレシピは↓で書いてます♪
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