2017年6月27日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、ナスのさっぱり冷麺。
レモンの実と果汁がたっぷり入ったタレが美味しさのポイントです。
●材料（２人分）
・なす・・・１本（150ｇ）
・サラダチキン・・・60ｇ
・レモン・・・１個
・ミニトマト・・・８個
・香菜（シャンツァイ）・・・１株
・中華麺・・・２玉
【たれ】
・砂糖・・・大さじ３
・酢・・・大さじ３
・しょうゆ・・・小さじ４と1/2
・水・・・大さじ４ 1/2
・しょうが（みじん切り）・・・大さじ２
●作り方
１、なすは1.5cm幅の半月に切り、水に落として水気をふき、耐熱皿に入れてラップをかけ、600ｗの電子レンジで４分加熱する。
２、サラダチキンは５mm角、４cm長さに切る。
ニトマトは横半分に切る。
香菜は２cm長さに切る。
３、レモンは縦に４等分に切って種を取り、1/4を薄切りにし、残りは果汁を絞る。
４、たれの砂糖、酢、しょうゆ、水、しょうがのみじん切りを合わせ、（３）、なすを入れて常温で粗熱を取り、ラップで覆い、冷蔵庫で30分以上置いて味を含ませる。
５、熱湯で中華麺をゆでて流水で洗い、氷水で冷やし、水気をしっかりきり、器に盛る。
６、（２）をボウルに入れて混ぜ、麺の上に盛り、（４）をかける。