2017年7月26日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、レバにら。
レバーの下処理をしっかりすることでとっても美味しいレバにらになります。
●材料（２人分）
・鶏レバー・・・120ｇ
・にら・・・70ｇ
・もやし（太もやし）・・・120ｇ
・長ねぎ・・・1/3本
・ごま油・・・小さじ１
・黒こしょう（粗びき）・・・小さじ1/3
・油・・・適量
【レバーの下味】
・塩・・・少量
・紹興酒・・・小さじ1/2
・片栗粉・・・大さじ２
【合わせ調味料】
・しょうゆ・・・大さじ１
・砂糖・・・小さじ1/3
・紹興酒・・・小さじ２
●作り方
１、鶏レバーは一口大のそぎ切りにし、中の血のかたまりを取り除き、水に５分漬けて水分をふき取る。
レバーの下味の塩、紹興酒を加えて混ぜ、片栗粉をまぶす。
レバーは水に５分くらい漬けて臭みを抜く。
２、にらは５cm長さに切り、かたい部分とやわらかい部分に分る。
長ねぎは縦半分に切って５mm幅の斜め切りにする。
３、合わせ調味料のしょうゆ、砂糖、紹興酒を合わせる。
４、鍋に油大さじ1/2を熱し、レバーを中火で焼き、表面が固まったら油少量を足して香ばしく焼いて取り出す。
５、鍋をふいてごま油を熱し、もやし、にらのかたい部分を強火で炒め、黒こしょうを加えて炒め、レバーを戻し入れ、（３）を３回に分けて加え、長ねぎ、にらのやわらかい部分を炒めて、器に盛る。