2016年6月23日放送ZIP!のMOCO’Sキッチンレシピ。 今日のメニューは、「紹興酒風味のレバニラ炒め」。
ごはんが進むアレンジスタミナレシピです。
●材料
・鶏レバー・・・２００ｇ
・牛乳・・・１００ｍｌ
・片栗粉・・・適量
・ごま油・・・大２
・にんにく・・・１片
・ニラ・・・１束
・青ねぎ・・・３本
・もやし・・・１００ｇ
【Ａ】
・塩、こしょう・・・各少々
・紹興酒・・・大１
・おろししょうが・・・適量
・しょうゆ・・・小２
【Ｂ】
・塩・こしょう・・・各少々
・紹興酒・・・大１
・しょうゆ・・・大２
・豆板醤・・・小１
・鶏ガラスープ・・・大３
●作り方
１、レバーは塩水できれいに洗って血抜きしてから、水気を取り、臭みを消すため約１５分牛乳で漬け込む。
２、（１）の水気を取り、【Ａ】をもみ込んで、漬け込む。
紹興酒をたっぷり含ませるため、ラップをして冷蔵庫で約１時間なじませる。
片栗粉をつける。
レバーに片栗粉をまぶすことで油はねを防ぐ。
３、にんにくは薄切り、ニラ、青ねぎは３～４ｃｍ長さに切る。
４、フライパンにごま油を熱して、（２）、にんにくを入れて、こんがりと焼いてから取り出す。
５、（４）のフライパンに、（３）ともやしを加えて炒め、（４）を戻し、【Ｂ】を加えて全体を絡めて盛り付ける。