2018年2月9日のキューピー3分クッキングレシピは、塩豚ポトフ。
●材料(4人分)
・豚肩ロース肉(塊)・・・500g
・塩・・・大さじ1/2
・玉ねぎ・・・ (小)4個(480g)
・にんじん・・・2本(300g)
・じゃが芋・・・(小)4個(480g)
・ブロッコリー・・・1個(350g)
・水・・・8カップ
・白ワイン・・・1/2カップ
・ローリエ・・・1枚
・黒粒こしょう・・・小さじ1
・塩・・・小さじ1/2
・あらびきマスタード・・・適量
●作り方
１、豚肉に塩（大さじ1/2）をすり込み、ポリ袋に入れ、空気を抜いて口をしばり、冷蔵庫に1～2日おいて塩豚を作る。
豚肉にまぶす塩の分量（肉の重量の1.5％）をきっちり守る。
1～2日後には塩がなじみ、肉の赤みが増す。
豚肉から水気が出るので、ペーパータオルでふいてから煮る。
２、玉ねぎは皮をむく。
にんじんは皮をむき、縦半分に切り、長さも半分に切る。
じゃが芋は皮をむき、洗う。
ブロッコリーは茎を長めに残して小房に分け、茎は皮を厚めにむき、1cm厚さの輪切りにする。
皮をむいた玉ねぎは根元は落とし、上部は切り落とさなくてOK。
３、鍋に(1)の豚肉の水気をふいて入れ、玉ねぎ、にんじん、分量の水、白ワインを加えて火にかけ、煮立ったらアクを取り除き、黒粒こしょう、ローリエを加えふたをして弱火で約1時間30分煮る。
アクをていねいにとっておくことが澄んだスープに仕上げるコツ。
またグラグラさせて煮込まないように！
４、じゃが芋、ブロッコリーの茎を加えて10分煮、ブロッコリーの花蕾と塩（小さじ1/2）を加えて1～2分煮る。
ブロッコリーの花蕾は煮くずれないように最後に加えてさっと煮る。
ブロッコリー以外をやわらかく煮ておき、食べる直前に温めてブロッコリーと塩を加えて仕上げてもよい。
５、豚肉はとり出し、食べやすく切り、野菜とともに器に盛り、スープを注ぎ、マスタードを添える。