2017年11月1日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、バツ江のスパルタ洋食塾。
メニューは、ポテトサラダ。
●材料（2人分）
・じゃがいも・・・2個（300ｇ）
・にんじん・・・1/2本（80ｇ）
・きゅうり・・・1本（100ｇ）
・たまねぎ・・・1/4個（50ｇ）
・ハム・・・3枚（35ｇ）
・塩・・・小さじ1/4
・コショウ・・・少々
・マヨネーズ・・・大さじ3
●作り方
１、じゃがいもは縦半分に切り、1切れを6等分に切る。
にんじんは縦に四つ割りにする。
２、じゃがいもは水に約5分間さらし、水気をきる。
じゃがいもを水にさらさないのはNG。
水にさらして表面のでんぷんを除かないと、でんぷんの膜ができて火が通りにくい。
さらすことで変色も防ぎ、白く仕上がる。
３、小さめの鍋にじゃがいもとにんじんを入れ、浸るくらいの水を加えて強火にかける。
煮立ったら中火にし、フタをして約10分間ゆでる。
じゃがいもとにんじんをたっぷりの水でゆでるのはNG。
水が多いと煮立つまで時間がかかる。
長くゆでることになって、じゃがいもやにんじんのうまみが流れ出てしまう。
４、じゃがいもに竹串を刺して、スーッと通るまでゆでる。
５、火を止め、フタで中身を押さえながら湯を捨て、にんじんを取り出す。
６、再び中火にかけ、残っている水分が煮立ってきたら、焦げないよう鍋を揺すって水気をとばす。
７、火から下ろし、熱いうちにフォークなどでじゃがいもをつぶす。
好みで少し塊を残してもよい。温かいうちに塩（小さじ1/4）をふって混ぜる。
８、ボウルに移して冷ます。
じゃがいもが温かいうちにマヨネーズを入れるものはNG。
じゃがいもの熱でマヨーネーズが溶け、分離したようになる。
クリーミーさがなくなって酸味もとび、マヨネーズのおいしさがなくなる。
９、きゅうりは薄い小口切りにする。
ボウルに塩（小さじ2/3）、水（カップ1/4）を混ぜ、きゅうりを加えてからめ、そのままおく。
きゅうりを生のまま入れるのはNG。
生のままのきゅうりは、堅くて混ぜにくい。
水分を多く含むので、時間がたつと水気が出て全体がべチャッとする。
１０、しんなりしたら、水気を絞る。
このとき出た絞り汁はとっておくとよい。
１１、たまねぎは繊維を断つように薄切りにする。
ザルに入れ、水の中で軽くもみ洗いをし、水気を絞る。
１２、ハムは1cm幅、食べやすい長さに切る。
（５）で取り出したにんじんが冷めたら2cm幅のいちょう切りにする。
１３、じゃがいものボウルに、にんじん、きゅうり、たまねぎ、ハム、コショウ、マヨネーズを加える。
１４、底からすくい、全体をサックリと混ぜ合わせる。
堅いときは、きゅうりの絞り汁や牛乳を大さじ2～3を、様子を見ながら加えてなめらかにし、塩・コショウで味をととのえたら出来上がり！
マヨネーズで味をととのえるのはNG。
味が決まらないからといってマヨネーズを足すと、味が強くなりすぎる。
味は塩、コショウでととのえて食材の味を生かす。