2017年7月17日のNHK きょうの料理レシピは、新 家庭料理の定番60。
メニューは、フライパンピザ、オープンオムレツ、野菜もりもり焼き肉。
フライパンピザ
●材料(直径約25cm2枚分)
【トマトソース】（作りやすい分量/1枚につき1/4量使う）
・トマトの水煮（缶詰/カットタイプ）・・・1缶（400g）
・にんにく（すりおろす）・・・小さじ1/4
・小麦粉・・・小さじ2強
・砂糖・・・小さじ1
・オリーブ油・・・大さじ1
・オレガノ（乾）・・・小さじ1
・白ワイン・・・大さじ2
・塩・・・小さじ1/2
・ローリエ・・・1枚
・ウインナーソーセージ・・・4本
・ブロッコリー（小房に分ける）・・・1/2コ分
・とうもろこし（小）・・・1本
・ピザ用チーズ・・・60g
・小麦粉
・塩
【ピザ生地】
・サラダ油 小さじ2
・ぬるま湯 90～100ml
【A】
・薄力粉・・・200g
・ベーキングパウダー・・・小さじ3
・砂糖・・・大さじ1
・塩・・・1つまみ
●作り方
１、トマトソースをつくる。
耐熱ボウルに小麦粉と砂糖を入れ、スプーンでよく混ぜる。
トマトの水煮を少量加えてよく混ぜる。
残りのトマトの水煮を少しずつ混ぜ、そのほかの材料をすべて加え、ふんわりとラップをして600Wの電子レンジに3分間ほどかける。
レンジから出してひと混ぜし、再び電子レンジに約1分間かけ、しっかりフツフツさせる。
小麦粉と砂糖は先に混ぜ、最初に少量のトマトの水煮でのばすとダマになりにくい。
２、ピザ生地を作る。
ボウルに【A】をふるい入れ、真ん中をくぼませてサラダ油を入れ、ぬるま湯を少し残して加える。
全体を混ぜ、まとまりにくければ残りのぬるま湯を加えて調整する。
まとまってきたら、ボウルの底に軽くたたきつけながら耳たぶくらいの堅さにする。
ひとまとまりにして表面をなめらかにし、ラップをして15分間以上おく。
３、ソーセージは5mm厚さに切る。
ブロッコリーはサッと塩ゆでする。
とうもろこしは、皮とひげを除いてラップで包み、電子レンジに4分間かける。
粗熱を取り、実をこそげる。
４、（２）を2等分し、小麦粉適量を広げたまな板にのせ、直径約25cmにのばす。
くっつくようなら、小麦粉少々を生地にふる。もう1枚も同様にのばす。
５、表面加工のしてあるフライパン（直径26cm）に、（４）の【ピザ生地】1枚を入れる。
指で押して全体にくぼみをつけ、（１）の1/4量を塗り広げる。
（３）の具とチーズを半量ずつ散らし、ふたをして中～強火で30秒間焼く。
弱火にして12～15分間焼き、ふたを取って中火で約30秒間焼く。
もう1枚も同様に焼く。
冷たいフライパンの中でソースを塗って具をのせてから、火にかける。
これなら、あわてずに作業できる。
トマトソースの残った分は保存容器に入れ、冷蔵庫で2週間保存可能。
ピザ生地も冷凍できます！
オープンオムレツ
●材料（直径22～23cm×1個分）
・卵・・・3個
・じゃがいも・・・2個（250～300ｇ）
・たまねぎ・・・1/2個（100ｇ）
・合いびき肉・・・60ｇ
・オリーブオイル・・・大さじ2弱
・塩・・・小さじ1/4
・コショウ・・・少々
●作り方
１じゃがいもとたまねぎは皮をむき、それぞれ2～3mm厚さに切る。
２、大きめのボウルに卵を溶きほぐし、塩（少々）を加えて混ぜる。
３、フライパン(直径約24cm）にオリーブオイル（大さじ1弱）を中火で熱し、たまねぎを入れてサッと炒める。
ひき肉を入れてほぐしながら炒め合わせ、じゃがいもを加えてさらに炒める。
４、全体に油が回ったら、塩（小さじ1/4）、コショウ（少々）を加えてひと炒めし、水大さじ2～3を回し入れてフタをする。
時々混ぜながら、弱めの中火で6～7分間蒸し煮する。
蒸し煮にすることで、ヘルシーで火の通りが早い。
５、じゃがいもに火が通ったら、（２）の卵液に加えて手早く混ぜる。
具を熱いうちに加えることで卵液も温まり、火が通りやすくなる。
６、フライパンをサッと拭き、オリーブオイル大さじ1弱を中火で熱し、（５）を一気に流し入れる。
大きく菜箸で混ぜ、フタをして弱火で2～3分間
蒸し焼きにしたら出来上がり！
ひっくり返さないので、失敗なし！
野菜もりもり焼き肉
●材料(2人分）
・牛肉（焼き肉用）・・・200ｇ
・酒・・・大さじ1
・片栗粉・・・小さじ1/2
・サラダ油・・・少々
・ご飯（温かいもの）・・・茶碗2杯分（300ｇ）
・白ごま・・・大さじ2
・サニーレタス・・・3～4枚
・きゅうり・・・1本
・香菜（シャンツァイ）・・・適量
【焼き肉のたれ(作りやすい分量）】
・しょうゆ、みそ、みりん・・・各大さじ3
・すりごま(白）・・・大さじ3
・砂糖・・・大さじ2
・ごま油・・・大さじ1強
・しょうが（すりおろす）・・・約小さじ1
・にんにく（すりおろす）・・・約小さじ1/2
●作り方
１、焼き肉のたれの材料をボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。
焼き肉のたれは冷蔵庫で2週間保存可能。
２、別のボウルに牛肉を入れ、（１）で作った焼き肉のたれ大さじ2を加える。
酒、片栗粉を加え、牛肉によくもみ込む。
たれと一緒に片栗粉をもみ込んでおくと、焼いたときに肉汁が出ず、柔らかく仕上がる。
３、ご飯に白ごまを混ぜる。
サニーレタスは大きめにちぎり、きゅうりは長めの乱切りにする。
４、フライパンにサラダ油を中火で熱し、（２）の牛肉を並べる。
フタをして3～4分間、好みの加減に焼く。
肉にたれがしっかりからんでいるので、ふっくらと焼き上がる。
５、焼いた肉を器に盛り、（３）と焼き肉のたれ、お好みで香菜を添えたら出来上がり！