2017年7月25日のキューピー3分クッキングレシピは、なすとモッツァレラのスパゲティ。
●材料(4人分)
・スパゲティ(1.4mm)・・・300g
・なす・・・3個(300g)
・塩・・・小さじ1/2
・モッツァレラチーズ・・・2個(200g)
・ミニトマト・・・300g
・にんにく・・・1かけ
・イタリアンパセリ・・・適量
・アンチョビーフィレー・・・7～8枚(30g)
・塩、こしょう・・・各少々
・オリーブ油・・・大さじ3
●作り方
１、なすはヘタをとり、縦4等分に切り、2cm長さに切る。
塩（小さじ1/2）をふって5～10分おき、水気を絞る。
なすは炒める前に塩をして水気を絞っておくことで、余分な油を使わず、さっぱりと仕上がる。
２、モッツァレラチーズは2cm角に切る。
にんにく、イタリアンパセリはみじん切りにする。
３、2リットルの熱湯に塩（小さじ2）を入れ、ヘタをとったミニトマトを入れ、皮が破れてきたら、水にとって皮をむく。
同じ湯にスパゲティを入れ、袋の表示時間通りにゆではじめる。
トマトは面倒でも皮の湯むきをすることで、食感もよく、見た目も美しくなる。
４、中華鍋にオリーブ油を熱し、(1)のなすを入れて3～4分炒め、にんにく、アンチョビー、(3)のミニトマトを入れて炒め、フォークで軽くつぶし、塩、こしょうで調味する。
５、(3)のゆで汁1/2カップをとりおき、ゆで上がったスパゲティの湯をきって(4)に加えて混ぜ合わせる。
水分が足りないときは、ゆで汁を加えて調整する。
モッツァレラチーズ、イタリアンパセリを加えてあえる。
モッツアレラチーズは、仕上げに加えて余熱で溶かす。