2016年10月31日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、これぞ王道スパゲッティ！トマトソーススパゲッティ＆カルボナーラ。
トマトソーススパゲッティ
●材料（２人分）
・スパゲッティ （1.4mm）・・・140g
・トマトジュース （食塩不使用）・・・カップ1+1/2
・にんにく・・・1かけ
・オリーブ油・・・大さじ2
・とうがらし （赤）・・・1本
・バジルの葉 （生）・・・4枚
・粉チーズ（あればパルメザンチーズ）・・・20g
・塩・・・適量
●作り方
１、トマトソースを作る。
にんにくは薄切りにし、芯を除く。
オリーブ油とともにフライパンに入れ、強めの中火にかける。
泡が立ってきたら弱火にし、フライパンを傾けてにんにくを油に浸らせ、きつね色になったら取り出す。
２、（１）のフライパンに種を除いた赤とうがらしを入れてごく弱火にし、（１）と同様に傾けて15～20秒間熱し、取り出す。これで油に香りと辛みが移る。
３、（２）を弱火にしてトマトジュースと塩（2つまみ）を加え、火を強める。
煮立ってきたら弱火にし、少しとろみがつくまで煮詰める。
縁から煮詰まってくるので、耐熱のゴムべらでフライパンの周りを時々こそげる。ゴムべらでスーッと引いて、底が見えるようになったら火を止める。
４、スパゲッティをゆでる。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、1.5%の塩（湯3リットルに対して塩大さじ2＋1/2）を入れて溶かす。
塩を多めに入れるとスパゲッティに塩けがつき、ソースを混ぜたときにバランスのよい味になる。
５、スパゲッティを入れてすぐに15秒間ほど混ぜ、全体をバラバラにほぐす。
最初に混ぜれば、あとは放っておいてＯＫ。
ポコポコ沸くくらいの火加減を保ちながら、表示時間より1分間短めにゆでる。
１本すくってみて、クタッと折れるようなら、ゆで上がっている証拠。
６、（３）にバジルをちぎって加え、ゆで上がったスパゲッティの湯をよくきって加える。火はつけずに、トングなどで混ぜながら、ソースをよくからめる。
７、粉チーズを加えてよく混ぜ、器に盛り、バジルの葉（分量外）を添える。
[oseti-afi]
カルボナーラ
●材料（２人分）
・ベーコン・・・80g
・オリーブ油・・・大さじ２
・スパゲッティ（1.4mm）・・・140g
・塩・・・適量
【Ａ】
・卵・・・２コ
・卵黄・・・２コ分
・粉チーズ・・・25g
・黒こしょう（粗挽き）・・・適量
●作り方
１、鍋にたっぷりの湯を沸かし、1.5%の塩（湯3リットルに対して塩大さじ2＋1/2）を入れて溶かす。
スパゲッティを入れてすぐに15秒間ほど混ぜ、全体をバラバラにほぐす。
最初に混ぜれば、あとは放っておいてＯＫ。
ポコポコ沸くくらいの火加減を保ちながら、表示時間より1分間短めにゆで、ザルにあげる。
２、ベーコンは5mm角の棒状に切る。
３、ボウルに 【Ａ】を入れてよく混ぜ合わせておく。
４、フライパンにオリーブ油を熱し、ベーコンを加えてカリカリになるまでじっくりと炒める。
火を止めてベーコンを取り出す。
５、フライパンのオリーブ油の中に水（大さじ２）を加え、フライパンについたベーコンのうまみを汁にうつす。
６、（５）にゆでたスパゲッティを加え、火をつけないで混ぜ合わせる。
７、さらに 【Ａ】を加えて全体にからめたら、火をつけ、トロっとした状態になる一歩手前で火を止めます。
８、お皿に盛りつけ、ベーコンをのせ、黒こしょうをふったら出来上がり！