2015年10月6日のNHKあさイチ スゴ技Qは、広がる！パンの世界。
ヤミーさんが教えてくれた２０分で作れる超簡単ヨーグルト入り手作りパン、
ピタパンレシピは必見です！
料理研究家の尾田衣子さんが教えてくれたアイスクリームトーストや
バゲットのアレンジ料理もとっても美味しそうでした♪
食パンワンランクアップ術
教えてくれたのは、パン作り一筋３６年、製パン店オーナーシェフの
藤森次郎さん。
絶品！トロトロチーズトースト レシピ
１、余熱しておいたトースターで最初に食パンだけ軽く焼く。
２、ピザ用チーズとマヨネーズを３：１に割合で混ぜる。
チーズにひと手間加えるとトロトロ感がアップ！
３、（１）で軽く焼いた食パンの上に（２）のマヨチーズをのせ、
表面がフツフツするまで焼く。
４、パセリを散らしたら出来上がり。
チーズトーストに「ミニトマト」をのせるのもオススメ。
気になるカロリーは、食パン（６枚切り60g）で160kcal、チーズ（大さじ３）100kcal、
マヨネーズ（大さじ１）80kcal、ミニトマト（４個）20kcalで計360kcal。
２０分で作れる超簡単手作りパン
教えてくれたのは、簡単パンレシピの達人、料理研究家のヤミーさん。
生地作り５分、焼き１５分、計２０分で焼きたてのパンが食べれたら
嬉しいですよね♪
ヤミーさんのヨーグルト入りパン レシピ
●材料
＜パン生地＞
・薄力粉･･･200g
・ベーキングパウダー･･･小さじ１
・砂糖･･･小さじ１
・塩･･･小さじ1/8
・ヨーグルト･･･大さじ２
・水･･･１００ミリリットル
・サラダ油･･･大さじ１
・薄力粉･･･適量
ヨーグルトを加えることで、ヨーグルトの酸性の性質によって、
薄力粉とあわせて混ぜるだけでグルテンがほどよく形成される。
●作り方
１、ボウルにパン生地の材料を入れて菜箸でよく混ぜる。
２、（１）の中心をくぼませて、ヨーグルト、水、サラダ油の順に入れ、
ゴムベラで粉っぽくなくなるまで混ぜる。
さっくり粉っぽさがなくなるまで混ぜ、混ぜすぎないように注意する。
硬さはベトッとして重いくらいが目安。
３、オーブントースターのトレーにアルミホイルを敷き、
サラダ油をキッチンペーパーなどで薄く塗る。
４、（３）の上に（２）の生地を直径15cmほどになるように乗せる。
５、薄力粉を茶こしでまぶして、上からまぶす。
６、火が通りやすいように、（４）に包丁で十字の切れ目を入れる。
７、予熱しておいたオーブントースターで１５分ほど焼く。
途中、表面に焼き色がつき始めたら、焦げないようにアルミホイルをかぶせる。
生地がふっくらと膨らんだら出来上がり。
パンを焼いている間にサラダ・卵などを準備しておけば、
手作りパンの朝食プレートが完成！
生地を作るときボウルや密閉容器だとくっついてしまうので、
フッ素樹脂加工の鍋や炊飯器の内釜を使うのがオススメ。
余ったパンのアレンジレシピ
バゲットを１本買っても、食べきれずについつい余らせてしまうことって
多いですよね。
パンを主食ではなく食材として扱うとおいしい料理がいろいろ作れるそう。
パンを使った料理の達人、料理研究家の尾田衣子さんがパンを使った
アレンジレシピを教えてくれました。
アイスクリームトースト
熱々のバゲットの中に、冷たいアイスクリームを入れた尾田さんイチオシの
カリカリ、しっとり、ひんやりが同時に楽しめるデザート。
●材料
・バゲット･･･10cm分
・アイスクリーム･･･120g
・シナモンパウダー･･･適宜
●作り方
１、バゲットを10cm程に切り、オーブントースターで軽く温める。
温めるとバゲットの中身がやわらかくなってくりぬきやすくなる。
さらに、アイスクリームが溶けてしみ込むので、バゲットとアイスクリームが
馴染んで美味しくなります。
２、バゲットの中身をフォークでくりぬく。
３、（２）にアイスクリームを詰め、アルミホイルで包み、
冷凍庫で２時間ほど冷やす。
４、食べる直前に取り出し、アルミホイルをはずし、
予熱したオーブントースターで焼く。
５、アイスクリームが溶けてきたら、焼き上がり！
取り出して縦に２等分にし、お好みでシナモンパウダーをふる。
くりぬいたバゲットの中身はスープ（ガスパチョ）に使いましょう。
ガスパチョ
パンを入れてとろみをつけた飲み応えのあるスペインの冷製スープ。
●材料
（Ａ）
・バゲットもしくは食パンの耳（粗切り）･･･カップ１
・トマト（粗切り）･･･２個
・ピーマン（粗切り）･･･１個
・きゅうり（皮をむく）･･･1/2本
・たまねぎ（粗切り）･･･1/8個
・にんにく･･･１かけ
・水･･･130ml
・酢･･･大さじ１と1/2
・オリーブ油･･･30ml
・塩、こしょう･･･適量
・市販のトマトソース･･･適宜
・オリーブ油･･･適宜
●作り方
１、Ａをミキサーかフードプロセッサーで、全体がなめらかに
なるまでかくはんする。
２、（１）に塩、こしょうを加えて味を調え、器に盛る。
３、スープの上にお好みでトマトソース、オリーブ油をかける。
パンツァネッラ
細かくちぎったバゲットと野菜に、ドレッシングを混ぜたイタリアのサラダです。
●材料
・バゲット（２cmの角切り）･･･６cm
（Ａ）
・酢･･･大さじ３
・はちみつ･･･小さじ１
・オリーブ油･･･大さじ１
・塩･･･適量
・こしょう･･･適量
（Ｂ）
・トマト（1/4のくし形切り）･･･４個
・きゅうり（皮をむき、輪切り）･･･１本
・モッツァレラチーズ（２cmの角切り）･･･1/2個
・黒オリーブ･･･１０個
・ピクルス（輪切り）･･･２本
・セルフィーユ･･･適宜
・バジル･･･適宜
●作り方
１、ボウルにＡを入れ、混ぜてドレッシングを作る。
２、（１）にバゲットを入れてドレッシングと混ぜ、
さらにＢを入れて混ぜ、２０分ほど冷やす。
３、お好みで、（２）にバジルとセルフィーユをちぎって加える。
クネーデル
牛乳とパンを混ぜてゆでただんごをソースで煮たドイツの家庭料理です。
●材料
・食パンの白い部分（小さい角切り）･･･100g（バゲットでも可）
・牛乳･･･100ml
（Ａ）
・卵･･･1/2個
・たまねぎ（みじん切り）･･･大さじ１
・パセリ（みじん切り）･･･大さじ１
・小麦粉･･･大さじ２
・ナツメグ･･･適宜
・マッシュルーム（４等分に切る）･･･４個
・エリンギ（４等分にして３cm幅に切る）･･･２本
・しめじ（石づきを取り、手でほぐす）･･･1/2パック
・赤たまねぎ（みじん切り）･･･1/4個
・チキンスープ･･･100ml
・生クリーム・・・100ml
・いんげん（１センチ幅に切る）･･･４本
・塩･･･適量
・こしょう･･･適量
・オリーブ油･･･適宜
●作り方
１、ボウルに温めた牛乳を入れてパンをしっかりめに浸す。
２、（１）にＡを混ぜ、塩、こしょうで味を調える。
３、沸騰した湯に、スプーンですくった（１）を静かに入れる。
表面に浮いてきたら取り上げて湯を切る。
４、鍋でオリーブ油を熱し、赤たまねぎ、きのこ類を炒める。
しんなりしてきたら、チキンスープ、いんげん、生クリームを加えて
弱火で煮込み、塩、こしょうで味を調える。
５、（３）（４）を盛りつけ、お好みでオリーブ油を回しかける。
秋の行楽にぴったり！ピタパン
ピクニックのお供にぴったりのピタパンの作り方を、ヤミーさんが教えてくれました。
中が空洞になっているので、好きな野菜や肉、果物から生クリームまで
詰める具は自由自在。
しかも、秋は発酵に適した気温なので、室内に置いておくだけで
難しい温度調整をしなくても失敗せず、簡単に生地を発酵させる
ことができます。
室温２５℃で約３０分放置が目安。
気温が低い場合は、２倍に膨らむまで時間を延ばして下さい。
ピタパン レシピ
発酵時間込み１時間で完成！
●材料
（Ａ）
・強力粉･･･１３０g（カップ１）
・薄力粉･･･１２０g（カップ１）
・砂糖･･･大さじ１
・ドライイースト･･･小さじ１
・ぬるま湯（３０度程度）･･･１５０ml
・塩･･･小さじ１
・サラダ油･･･小さじ１
強力粉と薄力粉をブレンドした方が膨らみやすくなる。
●作り方
１、ボウルにＡを入れ、菜箸でよく混ぜる。
２、まとまった（１）の中心をくぼませて、ぬるま湯で溶いた
ドライイーストを入れる。
３、菜箸でざっと混ぜたら塩とサラダ油を混ぜ合わせ、
生地の表面がなめらかになるまで５～１０分こねる。
手の付け根に体重をかけて、生地の向きを変えながらこねる。
４、（３）の生地が滑らかになったら、丸くまとめて、
ラップをして２倍ぐらいになるまで発酵させる。
２５℃程度の室温でおよそ３０分放置。
気温が低いときは２倍程度になるまで発酵させる。
５、生地の発酵が完了したら、生地を軽く押してガス抜きをする。
平らな台に打ち粉（強力粉）を広げて生地を４等分に切ったら、
切り口を内側に入れるように丸める。
６、麺棒で７mmほどの厚さになるようにのばし、１枚ずつアルミホイルに乗せる。
余熱しておいたオーブントースターで高温で一気に焼く。
高温で一気に焼くと、気泡が急激に膨らんで壁が薄くなり、壊れやすくなって
ポケットになりやすい。
７、アルミホイルに生地をのせて、オーブントースターの網にのせて、
パンパンに膨らむまで５分ほど焼く。
粗熱が取れたら半分に切る。
ピタパンアレンジ～ハムサラダのピタパン
●材料
・ピタパン･･･１枚
・サニーレタス･･･１枚
・トマト（薄切り）･･･６枚
・きゅうり（薄切り）･･･６枚
・ロースハム（薄切り）･･･２枚
（Ａ）
・プレーンヨーグルト･･･大さじ２
・にんにく（すりおろす）･･･小さじ1/4
・塩･･･少々
●作り方
１、ピタパンを半分に切る。
２、ロースハムを半分に切る。野菜は水けをしっかり切る。
３、Ａを混ぜて、ヨーグルトソースをつくる。
４、（１）に（２）を入れてヨーグルトソースをかける。
ピタパンアレンジ～フルーツのピタパン
●材料
・ピタパン･･･１枚
・バナナ（斜め薄切り）･･･1/2分
・クリームチーズ･･･５０g
・生クリーム･･･１００ml
・砂糖･･･大さじ１
・ラズベリー･･･適量
・ブルーベリー･･･適量
・ミント･･･適量
●作り方
１、ピタパンを半分に切る。
２、クリームチーズをボウルに入れてゴムベラでなめらかにする。
３、別のボウルに生クリームと砂糖を入れてしっかりと泡立てたら、
２回に分けて（２）に加える。
４、（１）にバナナを入れて、（３）を詰める。
５ラズベリーとブルーベリーをのせて、ミントを飾る。
ピタパンアレンジ～さけのピタパン
●材料
・ピタパン･･･１枚
・生鮭（切り身）･･･２切れ
・塩･･･小さじ1/4
・クミンパウダー･･･小さじ２分の１
・薄力粉･･･適量
・サラダ油･･･大さじ３
・キャベツ（千切り）･･･適量
・トマト（1cm角に切る）･･･適量
（Ａ）
・プレーンヨーグルト･･･大さじ２
・にんにく（すりおろす）･･･小さじ1/4
・塩･･･少々
●作り方
１、ピタパンを半分に切る。
２、生鮭に塩とクミンをまんべんなくまぶし、うすく薄力粉もまぶす。
３、フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、すぐに（1）を皮が下になるように入れる。
４、こんがりしてきたらひっくり返し、反対側も3分ほど焼く。
５、Ａを混ぜて、ヨーグルトソースをつくる。
５、（１）に（５）とトマト、キャベツを入れて、ヨーグルトソースをかける。
ピタパンアレンジ～焼き鳥のピタパン
●材料
・ピタパン･･･１枚
・鶏むね肉･･･１枚
・トマト（薄切り）･･･６枚
・たまねぎ（薄切り）･･･６枚
（Ａ）
・塩･･･小さじ1/2
・こしょう･･･適量
・ドライオレガノ･･･小さじ1/2
・にんにく（すりおろす）･･･小さじ1/4
・オリーブオイル･･･大さじ１
・レモン汁･･･大さじ１
・ドライオレガノ･･･適宜
・砂糖･･･大さじ１
（Ｂ）
・プレーンヨーグルト（半分くらいになるまで水切りする）･･･２５０g
・きゅうり（すりおろして水切りをする）･･･1/3本
・にんにく（すりおろす）･･･小さじ1/4
・塩･･･少々
●作り方
１、ピタパンを半分に切る。
２、鶏むね肉の皮を除き、一口大に切る。
３、Ａをビニール袋に入れてタレを作り、むね肉を入れてもみ込む。
４、フライパンに（３）のムネ肉を並べ、ふたをして３分焼いたら、
裏返してレモン汁をまわしかけ、再びふたをして３分焼く。
焼き上がったら、お好みでドライオレガノをふりかける。
５、Ｂを混ぜて、ヨーグルトソース（きゅうりのすりおろし入り）を作る。
６、（１）にムネ肉とトマト、たまねぎを入れて、ヨーグルトソースをかける。