2015年12月14日のNHKあさイチ 解決ごはんは、りんごのパイ包み。
りんごのキャラメリゼとクレームダマンドがポイント♪
教えてくれるのは、パティシエの上柿元勝さん。
りんごのパイ包み
●材料（４～６コ分）
・冷凍パイシート（市販）･･･４～６枚
・全卵･･･１コ
・卵黄･･･１コ分
【りんごのキャラメリゼ】
・りんご･･･３コ
・きび糖･･･５０g
・バター（食塩不使用）･･･４０g
・レーズン･･･３０g
・シナモンパウダー･･･適量
・焼酎･･･大さじ２（※ラム酒やカルバドスなど、お好みのリキュールでＯＫ）
【クレームダマンド】
・バター（食塩不使用）･･･９０g
・きび糖･･･８０g
・全卵･･･１コ
・アーモンドパウダー･･･１００g
・小麦粉･･･８０g
・ラム酒･･･大さじ１
【いちごのサンタ】
・いちご、生クリーム、チョコレートの粒･･･各適量
●作り方
１、りんごのキャラメリゼをつくる。
りんごは皮をむき、８等分にする。
ボウルに入れ、きび糖をまぶす。
フライパンで焦がしバターを作る。
バターが少し茶色くなったら、りんごを重ならないように並べおき、弱めの中火で片面１分３０秒間ずつ焼く。
焼き上がりの目安は、表面全体が茶色く色づく程度。
キャラメリゼは冷蔵庫で３～４日保存ＯＫ！
２、（１）に軽くゆでたレーズンとシナモンパウダーを加え、全体に味をなじませる。
焼酎を加え、約１分間煮て、アルコール分を飛ばす。
３、クレームダマンドをつくる。
バターは室温に戻してクリーム状にしておく。
アーモンドパウダーと小麦粉はふるっておく。
ボウルにバターときび糖を入れ、なめらかになるまで混ぜる。
全卵を加えてさらに混ぜる。
アーモンドパウダーと小麦粉を加え、よく混ぜ、最後にラム酒を加える。
４、パイシートにクレームダマンドをのせ、その上にりんごのキャラメリゼを並べる。
パイシートのふちは２～３cm残しておく。
はけでパイシートに水を塗り、もう片側のパイシートを重ね、ふちを指で押さえる。
包丁で切り、包丁の背で切り込みを入れてヒダを作る。
５、全卵と卵黄を合わせて溶き、はけで（４）の表面に塗る。
ヒダの部分には塗りません！
冷蔵庫に入れて生地を落ち着かせたのち、再び卵液を表面に塗る。
これを３回繰り返す。
６、２２０度に予熱したオーブンで１３～１５分間焼く。
仕上げに溶かしバター（分量外）を表面に塗る。
７、いちごのサンタを作る。
いちごを1/3のところでカットする。
生クリームをはさみ、チョコレートの粒をつけて目にする。
りんごのパイ包みにそえる。
