2016年9月17日の雨上がり食楽部レシピは、イタリアン親子丼。
ごはんとトマトジュースを合わせて簡単＆絶品！
●材料（１人分）
・鶏もも肉・・・120g
・プチトマト・・・３個
・全卵・・・２個
・ご飯・・160g
・トマトジュース（食塩無添加）・・・150cc
・オリーブオイル・・・適量
・少し濃いめのめんつゆ・・・100cc
・バター・・・10g
・とろけるチーズ・・・２枚
・バジルの葉・・・３枚
・卵黄・・・１個分
●作り方
１、鶏もも肉は食べやすい大きさにカットする。
プチトマトは半分にカットする。
全卵２個は溶いておく。
２、ボウルにご飯とトマトジュースを入れ、ラップをかけて、700Wの電子レンジで約１分半加熱してリゾット風にする。
３、フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉に焼き色をつける。
４、鍋にめんつゆを入れて沸かし、（３）の鶏肉・プチトマトを加え、熱が入ったら溶き卵を流し入れる。
５、（２）にバターを加えて混ぜ合わせ、乳化させる。
６、（５）を器に盛り、とろけるチーズ、（４）・バジルの葉をのせる。
７、卵黄をのせ、オリーブオイル（適量）を回しかけたら出来上がり！