2015年10月28日のNHKあさイチ 解決ごはんは、えび入りやわらか親子丼と
みつばとえのきの簡単おひたし。
教えてくれるのは、料理研究家の山本麗子さん。
えび入りやわらか親子丼
●材料（２人分）
・鶏もも肉（一口大に切る）･･･１５０g
・むきえび･･･１０匹
・かたくり粉･･･大さじ２
・たまねぎ（薄切り）･･･1/2コ分
・かまぼこ（７～８mm幅に切る）･･･1/2本分
・えのきたけ（２cm長さに切る）･･･1/2パック分（１００グラム）
・みつば（２cm長さに切る）･･･1/2ワ分
・卵･･･４コ
・湯･･･２００ml
・削り節･･･4.5g
・塩･･･少々
・温かいごはん･･･２人分
【Ａ】
・めんつゆ（2倍濃縮）･･･７０ミリリットル
・砂糖･･･大さじ２分の１
・酒･･･大さじ１
●作り方
１、鶏もも肉は筋を絶つように、皮ギリギリまで切る。
お肉をやわらかくするポイントです。
筋を絶ったら、一口大に切る。
２、鶏もも肉とむきえびに塩をふり、かたくり粉をまぶして、
ジューシーさを閉じ込めます。
３、茶こしに削り節を入れ、湯を注いでだしをとる。
４、フライパンに【Ａ】、（３）のだしを入れ、火にかける。
たまねぎを入れ、ふたをして中火で２分間煮たら、鶏肉・むきえび・
えのきたけ・かまぼこを加える。
沸騰したら弱めの中火にして、３分間ほど煮る。
鶏肉より先にたまねぎを煮ることで、鶏肉もやわらかくなる。
５、卵を溶いて（４）に流し入れ、みつばを加え、ふたをして強火で１分間煮る。
器に盛ったごはんの上に汁ごとのせる。
卵は溶きすぎないことがポイント！
卵白を少し残す方がトロリとした食感になります。
みつばとえのきの簡単おひたし
●材料（２人分）
・みつば･･･1/2ワ
・えのきたけ･･･1/2パック（１００g）
・削り節･･･３g
・しょうゆ･･･小さじ１
・塩･･･少々
●作り方
１、みつばは３～４cm長さに切り、えのきたけは石づきをとり３等分にする。
２、塩を入れて湯を沸かし、（１）を入れ、サッとゆでる。
ざるにあげて水けをきる。
削り節としょうゆを加え、あえる。
