2017年7月19日のNHK きょうの料理レシピは、程一彦＆白井操の楽しいごはん「おうちで楽しむ おつまみメニュー」。
メニューは、焼き鶏と夏野菜のごまみそがけ、豚しゃぶとわかめの梅風味サラダ、しじみのしょうゆ漬け、砂肝のしょうがあえ。
焼き鶏と夏野菜のごまみそがけ
肉も野菜も1つのたれで楽しめます。
肉は冷めてもおいしい！
●材料(2人分)
・鶏もも肉・・・1枚（300g）
・きゅうり・・・1/2本
・ねぎ・・・1/2本
・オクラ・・・4本
・なす・・・1コ
・塩・・・適量
・酒・・・大さじ1
・サラダ油・・・適量
【ごまみそだれ】
・すりごま（白）・・・大さじ3
・みそ・・・大さじ2
・砂糖・・・大さじ2
・だし・・・大さじ2
・酢・・・小さじ2
・しょうゆ・・・小さじ2
・ごま油・・・少々
●作り方
１、鶏もも肉は余分な脂と筋を取り除き、塩（小さじ1/3）と酒（大さじ1）をふってなじませる。
フライパンにサラダ油少々を入れ、鶏肉を皮側を下にして入れる。
弱めの中火でこんがり焼いたら裏返し、弱火にしてじっくり焼く。
厚みのあるところに竹串を刺し、透明の肉汁が出てきたら火を止める。
鶏肉は皮側を下にして焼いて、カリッとした食感に！
２、きゅうりは全体に塩を軽くまぶす。
しんなりしたらヘタを切り落として縦半分に切ってから斜め薄切りにし、紙タオルで水けを吸い取る。
ねぎは斜め薄切りにし、塩少々をふって軽くもみ、水にさらす。
辛みが抜けたら水けをきる。
３、オクラはヘタとガクを取り除く。
なすもヘタとガクを取り除き、乱切りにする。
鍋に塩少々を加えて湯を沸かし、オクラをサッとゆでて取り出し、乱切りにする。
同じ湯にサラダ油少々を加えてなすを入れ、1～2分間ゆでてしんなりしたらざるに上げる。
４、（１）の鶏肉は食べやすく切り、（２）、（３）の野菜とともに盛る。混ぜた【ごまみそだれ】を添える。
豚しゃぶとわかめの梅風味サラダ
●材料（2人分）
・豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用）・・・200ｇ
・わかめ(戻したもの）・・・70ｇ
・レタス・・・1/2個
・にんじん・・・40ｇ
【梅ドレッシング】
・梅干し・・・2個（35ｇ）
・めんつゆ(ストレートタイプ）・・・カップ1/2
・砂糖・・・大さじ1
・オリーブオイル・・・小さじ1/2
・コショウ・・・少々
●作り方
１、鍋に水を入れて火にかけ、沸騰する前の湯に豚肉を1枚ずつ入れる。
色が変わったらペーパータオルを敷いたトレイに取り出して水気をきる。
豚肉がかたくならないよう、沸騰する前の湯でゆでる。
沸騰してしまったら氷を2個くらい入れて温度を下げる。
２、わかめは長ければ食べやすい長さに切る。
レタスは食べやすい大きさに手でちぎる。
にんじんは拍子木形に切って塩ゆでし、水気をきる。
３、梅干しは種を取り除いてつぶし、ボウルに入れる。
めんつゆ、砂糖、オリーブオイル、コショウを加えて混ぜる。
４、豚肉、わかめ、野菜を器に盛り付け、梅ドレッシングを添えたら出来上がり！
しじみのしょうゆ漬け
●材料（作りやすい分量）
・しじみ・・・500ｇ
・しょうが(皮付き/薄切り）・・・4～5枚
・にんにく(薄切り）・・・4～5枚
・赤唐辛子（ヘタと種を取って斜め切り）・・・1本分
・酒、しょうゆ・・・各大さじ3
・ごま油・・・少々
●作り方
１、バットにしじみとヒタヒタの水を加えて砂抜きをする。
水の中で殻をこすり合わせて表面の汚れを取り、ポリ袋に入れて冷凍庫で凍らせる。
しじみは冷凍して使いやすく＆うまみアップ。
２、鍋に水カップを1強と（１）で冷凍したしじみを入れて、フタをして強火にかける、沸いたらフタを取り、しじみの口が開いたら火を止める。
３、ボウルにザルを重ねて注ぎ、しじみとゆで汁を分けて冷ます。
しじみはボウルに移す。
ゆで汁は底に沈殿している砂などが入らないようにして、上澄み液だけをカップ1になるように計量カップにすくい取る。
４、（３）で取り分けたゆで汁カップ1を鍋に入れ、しょうがとにんにくの薄切り、赤唐辛子、酒、しょうゆ、ごま油を加えて、強火にかける。
５、ひと煮立ちさせたら火を止め、冷ましてから（３）のしじみに加える。
保存容器に移して表面にラップをし、冷蔵庫に入れて漬けたら出来上がり！
冷蔵庫で1週間保存可能。
砂肝のしょうがあえ
●材料（作りやすい分量）
・鶏砂肝・・・300ｇ
・しょうゆ、ごま油・・・各少々
・しょうが（せん切り）・・・適量
【煮汁】
・しょうが（皮付き/薄切り）・・・4～5枚
・にんにく（薄切り）・・・5～6枚
・チキンスープ・・・カップ1と1/2
・しょうゆ・・・大さじ1～1と1/2
・酒、塩、コショウ・・・各少々
・八角（あれば）・・・1/2個
・五香粉（ウーシャンフェン/あれば）・・・少々
●作り方
１、砂肝は水できれいに洗う。
鍋に湯を沸かして砂肝を入れ、強火で1分間ゆでてくさみと汚れを一気に取り除く。
ザルに上げ、水をはったボウルに入れ、内側までしっかり洗って汚れを取る。
２、鍋に【煮汁】の材料を入れて火にかける。
３、煮立ったら（１）の砂肝を加え、落としブタをして、中火で10～15分間煮る。
火を止めて、そのまま冷ます。
４、砂肝は横に薄切りにしてボウルに入れ、しょうゆ・ごま油を加えて味をととのえる。
しょうがのせん切りを加えて全体をあえ、器に盛って煮汁をかけたら出来上がり！
冷蔵庫で3～4日間保存可能。