2017年3月19日の男子ごはんレシピは、春の簡単おつまみスペシャル中華編。
メニューは、茹で豚とニラの香味だれ、カニと菜の花のとろみ豆腐、サワラの豆鼓炒め。
茹で豚とニラの香味だれ
●材料（２～３人分）
・豚バラ（焼き肉用）・・・250g
・豆もやし・・・１袋
・ニラ・・・１束
・酒・・・大さじ２
・塩・・・適量
・卵黄・・・１個
・お湯・・・適量
【A】
・おろしにんにく、おろししょうが・・・各１片分
・しょうゆ・・・大さじ２
・ごま油・・・大さじ１
・酢・・・大さじ2/3
・砂糖・・・大さじ1/2
・オイスターソース・・・小さじ２
●作り方
１、ニラは5cm長さに切る。
【A】を混ぜる。
２、鍋に湯（適量）を沸かして、塩（適量）を加え、ニラをサッと茹でて水にとって冷まし、水気をしっかり絞る。
【A】を大さじ１加えて和える。
３、別の鍋に湯（800cc）を沸かして塩（小さじ１）、酒を加えて豚肉を茹でる。
色が変わったら取り出す。
同じ湯でもやしを茹で、茹で汁をしっかり切る。
４、器の外側にもやしを盛り、その上に豚肉をのせる。
中央にニラを盛り付け、真ん中に卵黄を落とす。
【A】を添える。
カニと菜の花のとろみ豆腐
●材料（２人分）
・豆腐（絹）・・・１丁
・菜の花・・・1/2束
・カニ缶・・・１缶（固形量100g）
・卵白・・・１個分
・水・・・300cc
・鶏がらスープ（顆粒）・・・小さじ1/2
・塩・・・適量
・ゆず・・・適量
・山椒粉・・・適量
【A】
・酒、薄口しょうゆ・・・各大さじ１
・塩・・・小さじ1/2
・砂糖・・・小さじ1/3
【B】
・片栗粉・・・小さじ２
・水・・・小さじ２
●作り方
１、豆腐はキッチンペーパーでくるんで耐熱皿にのせ、600Wの電子レンジで２分加熱して水切りをする。
２、菜の花は下の部分を少し切り落とし、茎の太いものは縦に切り込みを入れて、長さを半分に切る。
塩を加えた熱湯で茎、花の順にさっと茹で、水にとって粗熱を取って水気を絞る。
３、鍋に水を入れて火にかけ、フツフツしてきたら鶏がらスープの素、【A】、カニ缶を缶汁ごと加えてひと煮する。
よく混ぜた【B】を加えて混ぜながらとろみをつける。
４、豆腐をスプーンで一口大にすくって（３）に加え、豆腐が熱々になったら菜の花を加えてサッと煮る。
よく溶いた卵白を加える。
５、火を止めてゆずの皮を削って加え、山椒粉を振る。
サワラの豆鼓炒め
●材料（２人分）
・サワラ・・・３切れ（約300g）
・豆苗・・・１袋
・玉ねぎ・・・1/2個（60g）
・にんにく、しょうが（みじん切り）・・・各１片
・サラダ油・・・大さじ2.5
・ごま油・・・大さじ1/2
・塩、黒こしょう、片栗粉、糸唐辛子・・・各適量
【A】
・豆鼓・・・5g
・酒、みりん・・・大さじ１
・醤油・・・小さじ1/2
・豆板醤・・・小さじ1/3
●作り方
１、サワラは骨を取り除いて３等分に切り、塩（小さじ1/3）、黒こしょうを振ってから片栗粉をギュッとにぎりながらまぶす。
玉ねぎは縦1cm幅に切る。
豆苗は根元を切り落として半分に切る。
２、豆鼓はザッと潰してから【A】と混ぜ合わせる。
３、フライパンを熱してごま油をひき、豆苗を入れて塩（ひとつまみ）を振って、強火でサッと炒め、器に盛る。
４、フライパンを熱してサラダ油をひき、サワラを入れて中火で焼く。
全体にカリッと焼き目がついたら玉ねぎ、にんにく、しょうがを加えて炒める。
玉ねぎが少ししんなりしたら【A】を加えて木ベラで豆鼓をつぶしながら炒め合わせる。
（３）の上に盛り付け、糸唐辛子をのせる。