2016年9月18日の男子ごはんレシピは、ビールにもワインにも合う秋のおつまみスペシャル！
メニューは、サーモンのパルマンティエ、焼きナスのバルサミコ酢和え、牛カルビのマスタードソース。
サーモンのパルマンティエ
じゃがいもを使ったフランス家庭料理。
パルマンティエとは、牛ひき肉を炒めてマッシュポテトで覆い、チーズを重ねて焼いたフランスの家庭料理です。
今回はひき肉を旬のサーモンに置き換えて絶品おつまみに！
●材料（２人分）
・じゃがいも・・・小５個（320g）
・玉ねぎ・・・1/4個（50g）
・生クリーム・・・1/2カップ
・サーモン・・・２切れ（200g）
・パン粉・・・大さじ１
・塩・・・小さじ１
・黒こしょう・・・適量
・オリーブ油・・・大さじ１
【バジルソース】
・バジル・・・1/2パック（7g）
・ピーナッツ・・・大さじ1/2
・オリーブ油・・・大さじ１
・塩・・・小さじ1/6
●作り方
１、じゃやがいもの皮をむき、半分に切る。
１５分茹でてから茹で汁を捨て、強火にかけて水分を飛ばす。
じゃがいもを潰してマッシュポテトにする。
２、サーモンは骨を取り除き、塩（小さじ1/2）・黒こしょう（適量）を振り、下味をつける。
玉ねぎはみじん切りにする。
３、バジルは細かく刻み、すり鉢に入れる。
ピーナッツを加え、バジルとピーナッツを潰す。
オリーブオイル・塩を加え滑らかになるまでする。
４、フライパンを熱してオリーブ油を引き、サーモンを入れて強火で焼く。
火が通ってきたら皮を取り除き、サーモンの身をほぐす。
玉ねぎを加えて透明になるまで炒め、じゃがいもを加えてさらに炒める。
生クリームを加えて炒め、味をみて薄かったら塩（小さじ1/2）を加えて味を調える。
黒こしょうを振って、耐熱皿に移す。
パン粉を振り、トースターで５分程焼き目がつくまで焼く。
５、バジルソースをかけたら出来上がり！
焼きナスのバルサミコ酢和え
ジューシーな秋ナスを堪能！
グリルで焼いて旨味を凝縮させ、冷やして酸味を際立たせるのがポイント。
●材料（２人分）
・ナス・・・４本
・ディル・・・２本
・バルサミコ酢・・・大さじ１
・オリーブ油・・・大さじ１
・塩・・・少々
・黒こしょう・・・適量
●作り方
１、ナスはヘタを落とし、グリルでたまに転がしながら全面をこんがりと１０分ほど焼く。
こんがり焼けたら一旦取り出す。
粗熱が取れたら皮を剥いて、１時間ほど冷蔵庫でしっかり冷やす。
食べやすく裂く。
ナスに切り込みを入れず、ナス自体の水分を沸騰させて火を通すことでジューシーに仕上がる。
２、ディルはちぎる。
３、（１）・（２）・オリーブ油・バルサミコ酢・塩を合わせて和える。
お皿に盛って黒こしょうを振る。
牛カルビのマスタードソース
新感覚なあっさり味。
●材料（２人分）
・牛カルビ（焼肉用）・・・200g
・玉ねぎ・・・1/4個（約40g）
・にんにく（みじん切り）・・・1/2片
・ルッコラ・・・１パック
・塩・・・小さじ1/4
・黒こしょう・・・適量
・オリーブ油・・・大さじ２
【Ａ】
・白ワイン・・・大さじ１
・粒マスタード・・・小さじ１
●作り方
１、牛カルビ肉は塩・黒こしょうを振って下味をつける。
玉ねぎはみじん切りにする。
２、フライパンを熱してオリーブ油（大さじ１）をひき、牛肉を並べて強火で両面を焼き、取り出す。
３、（２）のフライパンにオリーブ油（大さじ１）を足して、にんにく・玉ねぎを加えて炒める。
しんなりしたら【Ａ】を加えて炒め、アルコールが飛んだら（２）の牛肉を戻してからめる。
４、お皿に（３）を盛って、フライパンに残ったソースを回しかけ、ルッコラを添える。