2018年1月8日のキューピー3分クッキングレシピは、スモークサーモンの押しずし。
●材料(4人分)
・米・・・1+1/2合(270ml)
・水(米と同量)・・・270ml
・炒り白ごま・・・大さじ2
・スモークサーモン・・・120～140g
・れんこん・・・100g
・青じそ・・・15枚
・いくらの塩漬け(市販品)・・・35g
【すし酢】
・酢・・・1/4カップ
・砂糖・・・大さじ1+1/3
・塩・・・小さじ1/2
【甘酢】
・酢・・・1/4カップ
・水・・・大さじ1+1/2
・砂糖・・・大さじ1
・塩・・・少々
●作り方
１、米は洗い、ザルに上げて30分おく。
炊飯器に入れ、同量の水を加え、普通に炊く。
２、すし酢、甘酢は、それぞれ材料を混ぜておく。
３、れんこんはできるだけ薄い輪切りにする。
れんこんは食べやすいように出来るだけ薄くスライスする。
スライサーが便利！
４、沸騰した湯にれんこんを入れてやわらかくなるまで2分ほどゆで、ザルに上げて水気をきる。
熱いうちに(2)の甘酢につけて、粗熱をとる(途中で1度混ぜる)。
５、ごはんが炊き上がったら飯台に移し、すし酢をまわし入れ、しゃもじで切るように手早く混ぜる。
炒り白ごまを加えて混ぜ、ときどきごはんの天地を返して人肌まで冷ます。
６、パイ皿(直径25cm)にラップを十文字に長めに敷く。
スモークサーモンを少し重ねて広げ、れんこんの汁気をふいて同様に並べる。
れんこんは少し縁に出してもよい。
青じそを同様に並べ、(5)を均一にのせる。
飛び出したラップをかぶせ、両手でしっかりと押し、しばらくおいてなじませる。
７、ラップを開いてまな板をのせ、上下を返してとり出す。
ラップをはずし、8～16等分に切る。
８、器に盛り、いくらをのせる。