2017年12月14日のNHK きょうの料理は、程一彦＆白井操の楽しいごはんの時間 「決定版！マイベストおせち」。
メニューは、鶏手羽の香り焼き、ロールイカの中国風煮、牛肉のたたき、ポテトのサーモン巻き。
鶏手羽の香り焼き
●材料（3～4人分）
・鶏手羽中・・・6本（300ｇ）
・サラダ油・・・大さじ1
・長ねぎ（みじん切り）・・・適量
【手羽中の漬け汁】
・酒、しょうゆ・・・各大さじ2
・砂糖・・・大さじ1
・にんにく、しょうが(各すりおろす）・各大さじ1
・八角（あれば）・・・1/2個
・花椒粉（あれば）・・・小さじ1
【合わせ調味料】
・チキンスープ・・・大さじ5
・トマトケチャップ・・・大さじ5
・みりん・・・大さじ1
・しょうが（みじん切り）・・・小さじ1
・ラー油（好みで）・・・適量
●作り方
１、手羽中の表面を竹串3本で数ヶ所刺す。
ボウルに【手羽中の漬け汁】の材料を入れて混ぜる。
手羽中を加えて冷蔵庫で一晩おく。
手羽中は竹串で刺して、味のしみ込みと火の通りをよくする。
２、フライパンにサラダ油を中火で熱し、汁けをきった手羽中を並べてフタをする。
こんがり焼き色がついたら裏返し、フタをして焼く。
３、【合わせ調味料】の材料を混ぜ合わせる。
４、手羽中の両面に焼き色がついたら、（３）の合わせ調味料を加えてからめる。
器に盛って長ねぎを散らしたら出来上がり！
ロールイカの中国風煮
●材料（3～4人分）
・ロールいか(冷凍）・・・200ｇ
・貝割れ菜（食べやすく切る）・・・適量
【煮汁】
・チキンスープ・・・カップ1/2
・しょうゆ・・・大さじ3
・酒・・・大さじ2
・ウーロン茶の茶葉・・・10ｇ
・しょうが（すりおろす）・・・小さじ1
・砂糖・・・小さじ1
・コショウ・・・少々
・八角（あれば）・・・1/4個
・五香粉（あれば）・・・小さじ1/5
●作り方
１、ロールいかは半解凍し、浅めに縦に2mm間隔の切り目を入れる（ロールイカは半解凍してから切ると切りやすく、きれいに切れる）。
煮汁に使うウーロン茶の茶葉はお茶パックに入れる。
２、【煮汁】の材料を入れて中火にかける。
３、ひと煮立ちさせたら（１）のいかを加え、3～5分間煮て火を止める。
煮汁につけたまま味を含ませ、冷めたら一口大にそぎ切りにする。
器に盛り、貝割れ菜を散らしたら出来上がり！
牛肉のたたき
●材料（4～5人分）
・牛肉（もも/赤身/塊）・・・400ｇ
・塩・・・小さじ1
・黒コショウ(粗びき）・・・適量
・サラダ油・・・少々
・クレソン・・・適量
●作り方
１、牛肉は室温に戻し、細長く半分に切る。
塩、黒コショウを全体にすり込む。
２、フライパンにサラダ油をなじませ、中火にかける。
（１）の牛肉を並べて火をやや強め、5mmほど火が入ったら別の面を焼く。
３、大きい面を焼いたら小さい面も焼く。
全面(6面）に焼き色がついたら、中央に竹串を10秒間刺して抜き、温かければ火を止める。
４、肉をしっかり包める大きさのアルミ箔で、（３）の牛肉を1本ずつ包む。
室温に2～3時間おいて肉汁を落ち着かせる。
５、（４）の牛肉を5mm度の薄切りにし、クレソンとともに器に盛ったら出来上がり！
お好みで辛子じょうゆをつけてもおいしく食べられます。
ポテトのサーモン巻き
●材料(10コ分)
・じゃがいも・・・300g
・スモークサーモン・・・10枚（120～130g）
・ゆで卵の黄身・・・適量（ざるなどで裏ごしする）
【A】
・オリーブ油・・・大さじ1
・酢・・・小さじ2
・塩・・・小さじ1/2
・こしょう・・・少々
【B】
・マヨネーズ・・・大さじ2
・白ワイン・・・小さじ1（アルコールが気になる場合は煮きる）
・砂糖・・・少々
●作り方
１、ボウルに【A】を入れて混ぜる。
２、じゃがいもは皮をむいて大きめに切り、水にさらす。
鍋にじゃがいもとかぶるくらいの水を入れて火にかけ、竹串がスーッと通るまでゆでる。
湯をしっかりきったらボウルに入れ、マッシャーなどでつぶす。
じゃがいもが温かいうちに（１）を回しかけて混ぜ、そのまま粗熱を取る。
サーモンとソースの塩けがあるので、じゃがいもはあっさり、うすめの味つけに。
３、（２）を10等分にし、俵形に丸めて上部を少しくぼませ、スモークサーモンを巻きつける。
４、【B】を混ぜ合わせて（３）のくぼみに入れ、ゆで卵の黄身を散らす。
