2016年12月28日のキューピー3分クッキングレシピは、シンプル&もだんおせち!テリーヌみそ松風。
鶏ひき肉に胸肉も合わせるのがガッツリ食べごたえを持たせるポイントです。
●材料(18×8×高さ5cmのパウンド型)
・鶏ひき肉(もも)・・・300g
・塩・・・小さじ1
・鶏胸肉(皮なし)・・・1枚(200g)
・赤ワイン・・・大さじ1
・プルーン(ドライ・種抜き)・・・8個
・カシューナッツ・・・20個(30g)
・みそ・・・大さじ1
・けしの実・・・大さじ2
・油・・・適量
●作り方
１、鶏胸肉は1cm角に切り、赤ワインを混ぜ、ラップをかけて冷蔵庫に30分ほどおく。
２、ボウルに鶏ひき肉を入れ、塩を加えて粘りが出るまでよく練り、ラップをかけて冷蔵庫に30分ほどおく。
３、プルーンは熱湯につけて5分ほどおき、ザルに上げて水気をきる。
カシューナッツは手で半分に割る。
４、型の内側に油を薄くぬり、とり出しやすいように型よりも長めにオーブンシートを敷いておく。
５、(2)のひき肉に(1)の鶏胸肉を汁ごと加え、みそも加えて、全体をよく混ぜて肉だねを作る。
６、(4)の型に(5)の1/3量を入れて平らにならし、半分にちぎったプルーンを端をあけて2列に並べ、その間にカシューナッツを散らす。
残りの(5)を入れて平らにならし、型から出ているオーブンシートを内側に折ってかぶせる。
型を持ち上げ、トントンと打ちつけて空気を抜き、アルミ箔で全体を包み、冷蔵庫に30分ほどおく。
ひび割れのもとになってしまうので、プルーンは端に出ないように並べる。
７、オーブンの天板にさらしやふきんを敷き、天板の8分目まで水を注ぎ、オーブンを180℃に温める。
型の底面が焼きすぎないように、オーブンの天板にさらしを敷いた上に型を置く。
８、(7)のオーブンに(6)を入れ、25分～30分湯煎で蒸し焼きにする。
真ん中に竹串を刺し、透明の汁が出れば焼き上がり。
９、急冷するとしっとり仕上がるので、氷水を入れたバットに、焼き上がった(8)を入れ、アルミ箔の上から底が平らな容器などをのせ、肉汁が上ってくるくらいまで一度ギュッと押して固める。
重石(約500g)をのせ、人肌になるまで冷ます。
氷水をはずし、重石をのせたまま冷蔵庫で完全に冷ます。
焼き上がりを急冷して、重石をするのがしっとり仕上げるコツ。
翌日以降が食べごろです！
１０、型から出し、食べやすい厚さに切り、器に盛ってけしの実を散らす。
型からとり出し、アルミ箔やラップでぴっちりと包んで保存容器に入れ、冷蔵庫へ。
5日ほど保存可能。