2017年2月9日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、じゃがいものオープンオムレツ。
●材料（２人分）
・卵・・・３個
・じゃがいも・・・150g
・玉ねぎ・・・1/4個（40g）
・ベーコン・・・１枚
・グリンピース（冷凍）・・・大さじ１
・ピザ用チーズ・・・20g
・油・・・大さじ２
・トマトケチャップ・・・適量
・塩・・・適量
・こしょう・・・適量
●作り方
１、じゃがいもは１cm角に切り、水で洗い、水気を取る。
ベーコンは１cm幅に切る。
玉ねぎは薄切りにする。
２、直径18cmのフライパンに油を熱し、じゃがいもを中火で色づくまで炒め、玉ねぎ、塩ひとつまみを加えて炒め、しんなりしたら、ベーコンとグリンピースを加えて炒める。
じゃがいもは中火で色づけるように炒める。
３、ボウルに卵を溶きほぐし、塩小さじ1/3、こしょう適量を加え、（２）、ピザ用チーズを加える。
４、（２）のフライパンを中火で熱し、（３）を入れて周りが固まってきたら半熟状にし、丸く形を整え、弱火で２分蓋をして焼く。
卵は混ぜながら火を通す。
５、（４）を裏返し、更に弱火で２分焼き、切り分けて盛りつけ、トマトケチャップを添える。