2017年9月16日のサタデープラスは、水島弘史先生の弱火調理レシピ。
メニューは、オムライス＆だし巻き卵。
オムライス
●材料（１人分）
【チキンライス】
・鶏もも肉・・・60g
・玉ねぎ・・・20g
・パプリカ・・・30g
・マッシュルーム・・・20g
・トマトペースト・・・18g
・日本酒・・・20g
・ごはん・・・150g
・塩・・・3g
・砂糖・・・3g
・こしょう・・・適量
・水・・・大さじ3
【オムレツ】
・卵・・・2個
・牛乳・・・50g
・塩・・・1.2g
・こしょう・・・適量
・砂糖・・・1g
・無塩バター・・・10g
●作り方
１、鶏もも肉、玉ねぎ、パプリカ、マッシュルームをだいたい同じ大きさに切る。
２、フライパンに油をひき、鶏もも肉を皮目を下にして並べ、弱い中火にかけて焼く。
色づいてきたら裏返して１～２分焼く。
３、一旦、鶏肉を取り出し、フライパンをキレイにする。
４、フライパンにサラダ油をひき、玉ねぎ、パプリカ、マッシュルームを弱火で５分ほど炒める。
具材を油でコーティングすると、余分な水分やうま味が逃げ出しにくい。
５、（４）に鶏肉を戻して、日本酒を加え、アルコールを飛ばす。
一旦、具材を取り出す。
６、ボウルで受けたザルにご飯を入れ、水をかけてご飯をほぐし、お米の粘りを洗い取り、サラダ油をかけコーティングする。
７、（６）のご飯をフライパンに入れ、弱火で４～５分切るように炒め、余分な水分を飛ばす。
８、フライパンの真ん中を空け、トマトペーストを加えて少し香りを出してからご飯全体に混ぜ合わせる。
９、（８）に具材を戻して、塩、砂糖、コショウで味付けする。
１０、具とご飯を混ぜ合わせる。
１１、ボウルに卵を入れ、コシを切るよに混ぜ、牛乳、塩、砂糖、コショウを加える。
砂糖の保水効果でふわふわ＆破れにくい卵に！
１２、フライパンにバターを入れ、弱い中火にかける。
１３、バターが溶けたら、卵を入れ、ゴムベラで混ぜる。
とろみがつき、混ぜ跡が残って、フライパンの底が見えるようになってきたら火から外して、フライパンの上で均一にたまごを整え、弱い中火にかけ表面を固める。
弱火でかき混ぜながら火を入れるとふわふわになる。
１４、フライパンを逆手に持ち、反対の手でお皿を持ち、Ｖ字になるように構え、オムレツをのせたら出来上がり！
だし巻き卵
●材料（２人分）
・卵・・・３個
・水・・・50g
・塩・・・1g
・醤油・・・3g
・砂糖・・・0.4g
・サラダ油・・・0.4g
●作り方
１、ボウルに卵を割り入れ、菜箸を立てて、漢字の「一」の字を書くように動かし、卵をコシを切る。
２、（１）に水、塩、醤油、砂糖を加え、混ぜる。
３、フライパンに油をひき、卵を流し入れ、弱火にかける。
熱する前のフライパンに薄く卵をひく。
４、フライパンを傾けても卵が流れなくなったら、卵を巻く。
５、２度目からは、さらに薄めに入れ、同じ要領で巻いていく。
６、全てのたまご液を焼いたら、巻きすに取り、巻いて、粗熱を取ったら出来上がり！
巻きすがなければ、アルミホイルでもＯＫ。