2016年9月22日のヒルナンデスは、大ヨコヤマクッキング。
今回のメニューは、ポテトサラダ、村田シェフのすき焼きライスバーガー、桝谷シェフのチーズクリームオムライス、新米で作る簡単手作りおはぎ。
寺田心くんでもできる卵の包み方が紹介されていました。
ポテトサラダ
●材料（２人分）
・じゃがいも・・・1個
・玉ねぎ・・・1/8個
・ハム・・・2枚
・コーン(缶詰)・・・40g
・酢・・・小さじ1
・塩・・・少々
・マヨネーズ・・・大さじ3
●作り方
１、ジャガイモを皮付きのまま4等分に切る。
先に皮を剥かないことで、ジャガイモの水分を逃さない。
先に皮を剥いて電子レンジで加熱すると、水分が蒸発して外側が硬くなってしまう。
２、キッチンペーパーを濡らしてジャガイモを包む。
さらにラップで包んで、500Wの電子レンジで3～4分加熱する。
蒸したジャガイモのようにほくほくになる。
皮は加熱すると手て簡単に剥ける。
３、加熱してから皮を剥いて、フォークなどでジャガイモをつぶす。
４、熱いうちにお酢をかけてなじませる。
マヨネーズとのつなぎになる。
５、ジャガイモを冷ましている間に具材の準備をする。
玉ねぎを薄くスライスして塩もみし、水にさらして辛みを抜く。
ハムは細長く切る。
野菜の水分を辛味をとる。
６、人肌まで冷めたジャガイモにハム・コーン・たまねぎを加えて混ぜる。
７、塩とマヨネーズで和えれば出来上がり！
風味が飛んでしまうので、ジャガイモが熱いうちにマヨネーズを入れないこと！
すき焼きライスバーガー
●材料（２人分）
・ごはん・・・２膳分（300g）
・卵・・・２個
・削り節・・・１袋分（2.5g）
・塩・・・小さじ1/2
・味付け海苔・・・６枚
・ゴマ・・・小さじ１
・ごま油・・・大さじ１
【すき焼き】
・牛切り落とし肉・・・180g
・長ネギ・・・30g
・ごま油・・・大さじ３
・砂糖・・・大さじ１
・めんつゆ・・・大さじ２
１、ご飯に全卵を加えてムラなく混ぜたら、削り節を加えてさらに混ぜる。
塩・ちぎった味付け海苔・ゴマも加えて混ぜる。
焼くと卵が固まってごはんが崩れにくい。
２、フライパンにごま油を熱し、丸めたごはんを広げて中火で焼く。
薄く広げた卵ごはんを焼き固める。
卵が固まるまで３０秒焼いて、ごはんが崩れないようにひっくり返す。
きつね色になるまで中火で片面２分ずつ焼く。
３、すき焼きを作る。
フライパンにごま油を熱し、牛肉・長ネギを入れて、中火で炒める。
肉の色が変わったら砂糖・めんつゆを加えて、水分が飛ぶまで煮詰める。
４、ごはんに焼き色がついたら、レタスとすき焼きをのせ、ごはんで挟んだら出来上がり！
チーズオムライス
炒めないので簡単！
●材料（２人分）
・かまぼこ・・・2cm分
・コーン（缶詰）・・・大さじ２
・ごはん・・・２膳分（300g）
・ケチャップ・・・大さじ４
・卵・・・２個
・バター・・・大さじ１
【チーズのクリームソース】
・バター・・・大さじ１
・牛乳・・・1/2カップ
・粉チーズ・・・大さじ４
・ごはん・・・大さじ２
●作り方
１、かまぼこをコーンを同じ大きさに切る。
２、ボウルにごはん・コーン・かまぼこ・ケチャップを入れてよく混ぜ、ケチャップライスを作る。
３、ボウルに卵を割り入れて溶く。
４、フライパンにバターを溶かし、（３）の卵を流し込み、弱火で薄焼き卵を焼く。
菜箸で卵をかき混ぜながら火を通し、卵の表面が固まってきたら、深めの器に卵を広げて器にする。
この卵の上にケチャップライスを敷き詰める。
この上に平らなお皿をかぶせ、お皿をひっくり返すと丸いオムライスの出来上がり！
５、ソースを作る。
フライパンに牛乳・バターを入れ、弱火で温める。
ごはんを加えて、ごはんを潰すようによく混ぜる。
仕上げに粉チーズを入れてひと煮立ちさせたら出来上がり！
ソースにごはんを入れるとまろやかになり、コクがアップ！
新米の手作りおはぎ
もち米の代わりに、水分が多くてモチモチしている「新米」を使用。
●材料（２人分）
・ごはん・・・２膳分（300g）
・つぶあん（ゆであずき缶）・・・１缶（約200g）
・きな粉・・・適量
●作り方
１、ボウルに温かいご飯を入れ、つぶあんを加える。
つぶあんとごはんを潰すように混ぜ、ごはんに粘りが出るまで混ぜる。
２、ごはんをラップで丸めて、バットなどに広げたきな粉に落として、きな粉をつける。
